蠔油小白菜的正宗做法（廚師長教你做蠔油小白菜）

2023-05-24 23:27:17

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

大家好，我是第一美食的阿飛，今天在下班的路上，看到一位老大娘推著一個破舊的三輪車賣一些蔬菜什麼的，上前問了一下，老太太說家裡有片空地，種點菜主要是自己吃的，兒女都不在家老兩口平時也吃不了那麼多，於是就想著把菜給賣掉換點錢，平時給孫子買點好吃的，也為兒女減輕一點負擔。

看了一下，剩的也不多了但是看著特別的新鮮，我說大娘把剩下的都給我吧，我全要了，你也不要在這等了，早點回家，爺孫倆在家等著你呢，別讓他們擔心，老太太露出慈祥的笑容，一邊幫我裝菜一邊道謝，把所剩的小白菜，都給了我，當時我就在想這要吃到什麼時候啊，看來這幾天我都要以白菜為生了。

今天呢，就教大家一道，小白菜的做法，學會這個方法，無論是什麼菜，都可以做到清脆爽口，話不多說，我們開始操作。

首先，準備小白菜一把，切去小白菜根部這樣能更好的便於清洗，然後用清水反覆的清洗幾遍，青菜是特別容易藏泥沙的，一定要洗乾淨。

在準備打蒜幾粒，拍扁後在切成比較細的蒜末可以更好的出味，準備紅線椒一個，切成比較細的辣椒圈，不但可以更好的出味，燒出來配色也是特別的好看，切好後，和蒜末放到一起備用。

下面，我們開始烹飪的第一步，焯水，在鍋中加入清水，水快燒開的時候，放一勺食鹽、少量的植物油，然後大火把水燒開，燒開後，把洗乾淨的菜，倒入開水中，焯30秒左右。

焯好後，把小白菜撈出，用清水衝洗一下控幹水分，如圖中所示進行擺盤。

小技巧

焯水的時候，加入食鹽，和植物油的目的是為了，起到殺菌除異味的同時、還能防止青菜在焯水的過程中，青菜的水分流水、顏色變暗，使青菜保持碧綠。

下面，我們開始製作料汁，這才是這道菜好不好吃的關鍵。

鍋中加入植物油，油溫燒熱後，把準備好的蒜末、辣椒圈倒入鍋中，快速的翻炒煸出香味。

炒出香味後，在放入5克蠔油，倒入少量的清水，繼續翻炒把蠔油化開，然後我們開始調味，加入食鹽1克、雞精1克、白糖1克、生抽2克。

轉中火繼續翻炒，所有調料化開後，勾入一點水澱粉，使湯汁變得更加的濃鬱，和調料融合在一起，能更好的沾附在青菜上。

最後，可以適量的加入一些辣椒油，除口感吃起來好吃之外，色澤看起來也會更加的紅亮，從而增加食慾，不喜歡吃辣的朋友，也可以用香油代替，喜歡吃清淡的話，就把這一步直接省去，調好味後直接澆到擺好盤的小青菜上。

好了，這道口感清脆的醬汁青菜，就可以食用了，在湯汁澆上的那一瞬間，香味撲鼻而來，瞬間感覺好像2天沒吃飯的感覺。

這道菜，無論是配上米飯吃，還是配著饅頭吃，都是一道不錯的下飯菜，青菜的鮮味在加上一點甜辣味，真的是給個雞腿都不換。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。