正宗黑芝麻油的配方（漲知食）

2023-04-16 22:37:13

芝麻油古稱「胡麻」

是中國人結識最早的植物油之一

有一說是張騫出使西域帶回來的

一經傳入便很快便風靡各地

上千年始終在廚房佔據一席之地

有「御羹和石髓，香飯進胡麻」美譽

時至今日仍是家常餐桌的必備品

它的香氣究竟從何而來

「真香定律」為何千年都未打破

中糧漲知「食」

帶你解析芝麻油的「DNA」

芝麻油含有100多種香氣物質

中糧集團旗下中糧營養健康研究院感官與風味研究科學實驗室研究發現，芝麻油的獨特的香氣來自於100多種香氣物質，其含量和種類造就了區別於其他油種的香氣。

通俗來說，我們常吃的植物油一般是花生油和菜籽油，用芝麻油和這兩種油比較，共通點是都有熟堅果味、焦香味和糊味。

不同的是，芝麻油擁有獨特的煙燻味和鮮香味，熟堅果味中還有一絲熟芝麻的味道，如此構成了芝麻油的獨特風味。

不同芝麻油味道上也各有側重

芝麻油種類很多，香味也存在差異，最新版《芝麻油》國家標準就根據芝麻油的生產工藝，把其分成芝麻油香油、小磨芝麻油香油和精煉芝麻油三類。

研究結果顯示，三類芝麻油「熟堅果味」普遍比較突出，不過不同工藝的產品熟堅果味強度存在差異，且在「鮮香味」「煙燻味」「焦糊味」這3種味道上也各有側重。

芝麻油是「長壽食品」？

芝麻油含有的α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的脂肪酸，這兩種脂肪酸可以發揮降低血脂的作用。

芝麻油含有的木酚類和生育酚類抗氧化物質能有效清除細胞內的自由基，延緩細胞衰老。

芝麻油含有的木酚素還有促進乙醇代謝、加強肝臟解毒活性的功效，酒前可來點芝麻油小菜。

聽說芝麻油還能外用？

沒錯哦，塗在嘴唇上的保溼效果特別好，嘴唇易乾裂者的福音；塗一些可滋潤皮膚，如今秋冬乾燥之季正合適；柔順頭髮，它的營養物質能加速頭髮營養吸收，打溼發梢後抹上芝麻油，熱毛巾捂20分鐘後洗乾淨，可有效治理枯黃分叉。

怎麼選一款正宗芝麻油呢？

一看二聞三搖，一看：純正芝麻油顏色呈淡紅色或是紅中帶黃；二聞：香氣濃鬱厚重，沒有豆腥味，更沒有刺鼻味道；三搖：純正芝麻油搖一搖氣泡後會很快消散，若是氣泡消失得很慢就要小心了。

原來如此！快來推薦一款好的芝麻油，已經計劃好吃起來、用起來了？

小磨芝麻香油是一種最典型的芝麻油，可最大限度地保留香油中的芳香味物質及功能性營養成分。中糧福臨門小磨芝麻香油甄選優質芝麻，篩選漂洗，適度焙炒與研磨，採用傳統水代法分油，細澱鎖香，濃鬱更持久。

一滴小小香油

卻能發揮大大的功效

怪不得古人都沒逃過「真香定律」

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