肝毒性是可逆的嗎（這種色素損傷肝臟）

2023-04-17 03:06:50 1

許多人都對零食「愛不釋口」，到了過年期間，家中更是會備上各種糖果、乾果、薯片等零食，隨時隨地想吃就吃。但是，最近的一則新聞卻把人嚇得夠嗆，原來，我們特別熟悉的零食彩虹糖，竟然出事了!前段時間，有美國消費者向加利福尼亞法院提起訴訟，控訴著名的瑪氏公司(Mars)生產的彩虹糖中含有過量的二氧化鈦。據稱，二氧化鈦攝入過量，會造成人腦、肝臟等器官損傷，甚至還可能改變人體的 DNA。

一顆小小的糖果，真的可以給人體帶來這麼多的傷害嗎?為什麼彩虹糖裡包含的二氧化鈦會讓消費者如此忌憚?咱們今天就來一起看一看。

二氧化鈦是什麼?

二氧化鈦(化學式：TiO₂)，俗稱鈦白，是一種無臭無味的白色粉末狀物質。它粘附性強，不透明性好，被廣泛用於各領域的不透明劑和著色劑的生產。

比如在醫藥領域，二氧化鈦常用於各種口服製劑的藥物包衣裡;在工業領域，二氧化鈦是一種常見的無機化工產品，可用於印刷油墨、塑料、塗料、牙膏和化妝品等生產製作。在食品領域，二氧化鈦也作為食用添加劑被廣泛使用，它可以給食物增白，可用於奶酪、糖果、肉製品和調味料等食品裡。此外，它也可以作為基料與其他色素混合後使用，使食品顏色更加鮮亮純粹。

二氧化鈦可以安全使用嗎?

2021 年 5 月，歐洲食品安全局(European Food Safety Authority，EFSA)進行了一項評估，評估表示表示：二氧化鈦存在遺傳毒性的可能，並將某些形式的二氧化鈦列為可疑致癌物。並且，在 2022 年 1 月，歐盟禁止在食品中添加二氧化鈦。這項評估和禁令一出，讓許多人為之震驚。其實，美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration，美國 FDA)早在 2014 年進行了一項動物實驗，認為納米級的二氧化鈦存在「遺傳毒性」，可能會造成細胞基因損傷。

而新聞中瑪氏集團被起訴的原因，就在於消費者對二氧化鈦作為食品添加劑的安全性的質疑。但是需要注意的是，無論是 EFSA 的評估，還是美國 FDA 的動物實驗，都是針對直徑小於 100 納米的納米級二氧化鈦。而如果要在食品中添加二氧化鈦，並發揮出它的著色效果的話，需要使用微米級二氧化鈦(1 微米=1000 納米)，它是遠大於納米級二氧化鈦的，因此上面這些研究並無法支持食品級二氧化鈦有害論。所以在很多國家，二氧化鈦目前都依然可以作為食品添加劑來使用：英國食品標準機構(The UK's Food Standards Agency，FSA)旗下科學諮詢委員會對 EFSA 的意見進行了審查，並在 2022 年 1 月發布聲明，表示他們認為「目前的證據不支持 EFSA 的結論」，在進一步的評估完成之前，FSA 不會跟隨歐盟的腳步禁掉食品級二氧化鈦。美國沒有對二氧化鈦發表任何特別聲明，但美國 FDA 於 2022 年發布的食品顏色添加劑名單中仍然有二氧化鈦的身影。我國的食品安全國標也規定，可以在食品中添加二氧化鈦作為食品著色劑，但對使用範圍及用量都做了明確要求。

圖片來源：國家衛健委此前，瑪氏集團也在事件中也回應，美國產的彩虹糖符合 FDA 規定，而國內生產的彩虹糖也都符合食品安全標準，可放心食用。在彩虹糖中，二氧化鈦充當的角色就是「著色劑」，也就是我們常說的「色素」。除了二氧化鈦，我們的食品、用品中還有很多其他色素，下面我們就來好好認識一下。

二氧化鈦與它的色素家族

色素，顧名思義，也就是可以給食物添加顏色的物質，包括兩種，分別是天然色素和人工合成色素。天然色素大多數是從動植物組織中提取的色素，如胭脂蟲紅就是從胭脂蟲的雌性幹蟲中，提取出的天然色素，顏色一般為紅色或紫紅色;胭脂樹橙就是從胭脂樹的種子裡提取出的天然色素，顏色從黃色到橙色均有。

胭脂蟲，圖片來源：Wikipedia相比人工合成色素，一般天然色素的安全性更高，能更好地還原出天然物質的顏色，色彩比較自然，但它也有缺點，就是價格比較昂貴、保質期也更短。顯色效果、穩定性稍差，容易受溫度、pH值、光照、氧化等因素影響，存在「掉色」現象。判斷食品中色素是否為天然色素，方法也很簡單，天然色素大部分是以提取物命名的，如甜菜紅、梔子黃、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、藻藍等等。不過要注意，有少部分色素名字看上去像天然色素，實際卻是人工合成色素，如檸檬黃、莧菜紅等，平時可多留意牢記。