陳皮是如何製作的看完你就知道了（這樣做出來的陳皮才能越陳越香）

2023-04-16 17:26:46 2

新會陳皮製作技藝，是廣東省江門市新會區獨特的陳皮製作傳統技藝。是新會人通過反覆的研究、實踐、從種源、採收、加工、炮製、包裝銷售的每一個細節積累出完整的產業體系和產品體系。

列廣東省省級非物質文化遺產。新會作為陳皮的地道藥材產區，具備了深厚的積累。所產陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有聲譽。

我們今天就來介紹一下，

如何一步一步做出好陳皮。

首先你得有個新會柑

正宗的新會柑，

是新會種（zhǒng），新會種（zhòng），

即只有在新會範圍內種植的新會茶枝柑，

才能稱為新會柑，

才是製作正宗新會陳皮的道地原材料。

1.採果：精挑細選，從源頭把控品質

優越的柑果是保障陳皮質量的基礎，皮質越好內在物質越豐富，後期陳化效果也越好。採果的過程中，選取每棵柑樹上一年生長好的時間段的老練柑果，嚴格依照「破損果不採、陰雨天不採」的原則，確保柑果豐富的內涵物質。

2.洗果：讓柑果符合衛生標準

摘出來的柑果會殘留雜質，用專門洗果的機器清洗，不僅可以更好地清除蟲卵和殘留，還可以提高效率，大批量生產。

3.開皮：嚴格保證柑皮的完整性

採果、洗果之後，便進入下一個製作流程—開皮。在新會傳統工藝裡，開皮的工藝一般要求是用正三刀、對稱二刀法進行，開皮過程中不能破壞柑皮的完整性。運用正三刀或對稱二刀開皮方法，所開的柑皮均勻對稱，外表捲曲面積較大，便於後期反皮和曬制中保證柑皮的完好度。另外，堅持傳統的人工開皮方法和標準的手藝開皮對柑皮損害較少，能減少果汁對柑皮的影響。

4.晾曬：蒸發水分，保留營養物質

開皮後，需將柑皮置於陰涼通風處晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發。鮮柑皮中富含檸檬烯、胺基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮後期陳化的物質基礎，而陰乾晾曬能保留這些較好的成分。如果在這個過程急於求成，長時間暴曬或者烘乾，會讓營養物質有所流失。柑皮的曬制要從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等要素考慮，把握好每次的曬制時間。柑皮水分蒸發後，需及時反皮，將柑皮反開成一片。

5.曬制：天然日光曬制

將反皮後的柑皮均勻的曬在無塵、沒汙染的柑園或田野和空曠的地方，白天曬，晚上收起均勻攤晾在攤晾架子上。第一天曬的柑皮，柑皮的含水量大約保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利於翻皮）。

6.陳化和倉儲：陳皮陳化的核心技術

將曬好的陳皮裝入塑料框放進倉庫，一年後入麻袋，選擇陰涼乾燥處，避免日曬或高溫，避免和有雜味的物品同放，請勿放入冰箱內保存陳化，選擇離牆、離地、離頂存放，環境要乾淨乾爽衛生，溫度溼度適宜關鍵控制指標是空氣相對溼度（小於等於百分之六十）和皮的含水量（小於等於百分之十三），適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。

7.翻曬：後期維護不容忽視