廣東腸粉為什麼在外地火不起來（狂飆廣東腸粉什麼）

2023-04-17 03:42:53 1

隨著《狂飆》的熱播及話題度的升高，曾經默默無聞的地方性美食廣東腸粉悄然出圈了，下一季《舌尖上的中國》必須安排上。

腸粉起源

根據記載，腸粉最早出現在唐朝瀧州（現在的廣東羅定），由當地的一種傳統美食油味餈演變而成。

乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。

產品分類

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

布拉腸粉以廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加玉米澱粉）。

布拉腸粉

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料。

抽屜式腸粉

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。