一斤石灰四兩鹼做變蛋（魯西南也叫雞蛋茶）

2023-05-03 17:23:52

作者：老管朗讀：梁雅

我自己沏的雞蛋茶

茶葉原產於中國，中國有幾千年的茶文化，中國又是禮儀之邦，自古以來都有客來敬茶之禮。

魯西南地區不產茶葉，農村人家裡平時也不備茶葉，但如果客人來了，卻用一種獨特的茶來招待客人，就是雞蛋茶。雞蛋茶不是真正意義上的茶，而是將雞蛋打進碗裡面，用筷子攪勻，衝上開水，再滴上幾滴香油，就是一碗香噴噴的雞蛋茶，其實就是開水衝蛋。但在童年清貧的歲月裡，只要有雞蛋加入到飯食裡面，就是無上的美味佳餚，何況是一碗香噴噴的雞蛋茶？沏上一碗熱騰騰的雞蛋茶來招待客人，當然是淳樸的魯西南農民表達熱情好客和重情重義感情的一種方式。

小時候燒的地鍋

在童年的記憶裡也沒喝過幾次雞蛋茶，記憶最深的一次是父親帶著我去舅姥姥家走親戚，印象中家裡應該和這個舅姥姥來往的不多，或許是我們很少來看望她，舅姥姥見了我們非常熱情。進到院子裡父親還沒插（停的意思，魯西南農村叫插好洋車子）好自行車，舅姥姥一邊招呼我們一邊急急忙忙進到廚屋裡面的：「他姐夫，你和孩子先到屋裡面坐坐，我去沏碗雞蛋茶。」父親當然要客氣的說不用麻煩了，但是舅姥姥邊說「很快就好了，就是兩把柴火的事」，邊往鍋裡面添了兩瓢水，呼哧呼哧拉起了風箱。我沒事無聊，就坐在堂屋門口的門枕石（門墩）上玩耍，期間看到舅姥姥到雞窩裡拾了兩個雞蛋，又匆匆返回廚屋裡面。不大一會兒，舅姥姥便端著兩碗熱氣騰騰的雞蛋茶，放在了堂屋裡面的桌子上，大聲招呼我說：「小，趕緊趁熱喝了吧，暖和暖和」。

滴上幾滴香油香氣撲鼻

我小時候也知道雞蛋茶是稀罕之物，在舅姥姥端上來的那一刻也是饞涎欲滴，好想迫不及待的喝上幾口，但是在父親沒有端起碗來之前，我也不好意思去喝。直到父親下了命令，我才端起碗來細細品嘗，雞蛋花均勻的漂浮在碗中，誘人的金黃金黃的顏色，雖然只散落著幾滴香油花，但是香味依舊撲鼻，喝到嘴裡面柔軟細嫩的感覺，像是吃到了人世間最鮮香的美味。

蘆花雞

那時候沒有規模化的養雞場，都是自家散養的蘆花雞、黃草雞等，一家能攢上幾個雞蛋也不容易。有好面子的人家來了客人，如果家裡正好沒有了雞蛋，就會去鄰居家借上一兩個雞蛋，也要為客人沏上一碗雞蛋茶，等自家的雞嬎了蛋再還上。

剛從雞窩拾出來的雞蛋

在農忙的時節，父親出力很大，母親怕父親的身體吃不消，就會在攢了很久的雞蛋筐子裡面拿出一個雞蛋打進碗裡，從做晚飯的大鍋裡面舀上一瓢開水，給父親沏上一碗雞蛋茶，但父親總是會抿著嘴喝，喝完雞蛋茶裡面的「清水」，而將雞蛋花留給我和妹妹。雖是一碗普通的雞蛋茶，卻飽含著父親母親深深的愛和滿滿的親情。

沏雞蛋茶

那時候在農村幾乎沒有自由戀愛的，青年男女之間的聯姻，都是靠媒人牽線搭橋。農村人說喝雞蛋茶，還有另一種意思，就是準女婿第一次登門，嶽父家必定是要用雞蛋茶來招待的，如果女方家沒有用雞蛋茶招待，就說明這門親事沒有成。所以村裡對年輕的小夥子也有句俗語，叫「喝雞蛋茶去了」，意思就是相親去了。小孩子開玩笑時也會把喝雞蛋茶當做開玩笑的佐料，鄰居家的二妮要是得罪了我，我就會對她大聲咋呼：快回家去沏雞蛋茶吧。意思是要給她找個婆家。

雞蛋打均勻

雞蛋茶還有一種傳說中的作用，就是潑火，誰要是上火了牙疼、喉嚨疼等，就沏上一碗雞蛋茶，可以去火潤燥和止咳潤肺。雞蛋茶具有降火的功效，有人說沒有科學道理，但我還是堅信不疑的，因為老輩人都認為雞蛋茶有這樣的功效，這是群眾實踐經驗的總結。中醫中藥理論本來就是實踐經驗的總結。現在雞蛋早已不是稀罕之物，但我時常在晚上仍然會沏上一碗雞蛋茶，當做晚飯。晚上不宜多吃，一個雞蛋加開水沏一大碗，既有營養又當水喝。不過我一般是切點蔥花，加鹽和香油醃製一會，再加雞蛋打勻，衝上開水，做成「鹹雞蛋茶」。我鹽味比較高，不喜歡吃太淡的東西。