超市精品蔬菜的包裝流程與標準（從源頭減少葉菜損耗）

2023-05-03 18:59:07

從隨意挑揀的散菜，到隨拿隨走的包裝菜，疫情的出現，讓人們對提前分裝好的蔬菜有了更多需求，也推動商超對農產品初級加工包裝投入更多精力。記者實地探訪物美包裝菜加工廠了解到，北京物美超市的綠葉菜已全部升級為「每日鮮」系列包裝菜。下一步，物美還將探索門店不賣活魚，而是將活魚在工廠宰殺處理後以真空包裝方式進店售賣。

農殘檢測、分揀、稱重、機器自動包裝……記者在位於朝陽區的物美包裝菜加工廠看到，上百名蔬菜處理工配合機器對當日送達的新鮮蔬菜進行處理。工作人員戴著手套將各類蔬菜按單份分裝重量送上傳送帶，機器就能自動對蔬菜進行包裝。包裝袋上還標有特殊的顏色，以此區分商品的上架時間，赤、橙、黃、綠、青、藍、紫7種顏色對應從周一到周日的7天。

「剛開始做包裝菜的時候，只能人工進行分揀包裝，平均每人一小時分裝80包，投入自動化設備後，平均每人一小時分裝150包。」物美集團生鮮營運負責人孫月軍介紹，物美包裝菜處理中心總面積約7000平方米，日均供應量超200噸，涉及130餘種品類的蔬菜，這些蔬菜從全國各地的產地直接配送至此，再由員工和機器共同加工處理，當天就能配送到物美的各大物流中心，最終送達至北京、天津、河北的各個門店。

商超之所以從散菜向包裝菜轉型，主要目的是為了減少蔬菜損耗，同時讓購物變得更便捷。「以前買菜時大家喜歡挑挑揀揀，無形中造成很多損耗，同時疫情發生後，人們對安全衛生更加重視，在購物過程中更願意減少與蔬菜的直接接觸。」孫月軍表示，「每日鮮」包裝菜在減少損耗的同時，也以色彩區分時間的方式，便於管理者進行內部檢核，避免售賣隔夜菜。此外，這些包裝蔬菜無需提前稱重，在出廠時就已將價格標籤貼在包裝上，方便線上線下同步售賣。

物美集團新聞發言人許麗娜表示，物美包裝菜經過多年的摸索和升級，已經形成了一套完整的加工體系，在食品安全方面下足功夫。除了日常的設備消毒外，處理中心每兩小時有專人對通道進行消毒，且處理中心的每位員工都佩戴口罩、手套等防護工具，進一步保障了蔬菜的品質。

此外，由於上架的蔬菜只在當天售賣，為減少葉菜損耗，門店會根據庫存數量從下午開始啟動提醒機制，通過大數據等技術手段，提前預知進貨量和銷售量，保證門店每天蔬菜的進貨量與銷售量持平。如果門店出現剩餘庫存，會在晚8點開啟5折秒殺等促銷活動，並依據門店的數位化手段判斷存貨情況，從而作出實時調整。

據了解，物美「每日鮮」品牌共覆蓋130個蔬菜品類，除菠菜、韭菜、空心菜等常見的葉菜品類外，還涵蓋蘑菇、秋葵、西藍花等非葉菜品。這些蔬菜80%由產地直採直供，並在北京包裝菜處理中心進行快速包裝，經冷鏈運輸至各個門店。目前物美門店的所有蔬菜中，有四成蔬菜實現以標準化包裝菜的形式售賣，預計今年這個比例將提升至50%。

來源 北京日報客戶端 | 記者 馬婧

編輯：曾佳佳

流程編輯 邰紹峰