烤麵筋撒料粉配方（各種小吃的醬料）

2023-05-04 03:50:48

錫紙大蝦配比：

東古醬油：50克。海天海鮮醬油：30克。海天蠔油：50克。排骨醬：30克。

雞粉：10克。十三香：5克。帶油熟蒜蓉：200克。

烤串撒料：

花生粉：30克。咖喱粉：20克。麻辣鮮30克。雞粉：80克。

細味精：100克。黃豆粉：50克。鮮味寶：50克。胡椒粉：30克。

蒜香粉：30克。肉香粉：30克。十三香：15克。味特香：20克。

羊肉串小料：

鮮味寶500克。精鹽450克。味精80克。

雞粉140克。咖喱粉110克。白胡椒粉10克。

麻辣醬配方：豆瓣醬200克。辣椒醬300克。蒜蓉辣醬：100克。

香辣醬200克。辣妹子100克。味精：30克。雞粉30克。

鮮味寶10克。蠔油40克。

夫妻肺片汁：

花椒油50克。雞精30克。花椒麵20克。精鹽60克。

辣鮮露200克。味精30克。鮮辣汁150克。香油250克。

美極鮮200克。糖水250克。花生醬400克。紅油2.5千克。

刀口辣椒400克。蝦抽500克。

燒烤豉油：

水500克。家樂雞汁30克。乾貝素5克。蠔油100克。蒸魚豉油100克。

一品鮮50克。月球嘜鮑魚汁20克。雞粉20克。海鮮醬油50克。料酒50克

【所有料兌在一起，主要烤海鮮，魚類】

特色萬能醬：

蠔油40克。香辣醬20克。牛肉醬20克。排骨醬30克。

老乾媽70克。蒜蓉辣醬60克。一品鮮50克。雞汁30克。

雞粉20克。冰糖20克。幹辣椒60克。鍋中油熱後幹辣椒爆香所有料加入攪拌。

麻辣滷兔頭：

八角60克。白芷30克。草果20克。肉蔻40克。

千裡香40克。孜然60克。小茴香60克。香茅草60克。

草寇20克。麻椒150克。花椒100克。二荊條100克。

燈籠椒100克。砂仁10克。山奈10克。

牛肉串醃料：

牛肉10斤。雞粉10克。五香粉5克。十三香10克。

牛肉粉20克。七香粉15克。肉香王5克。咖喱粉15克。

香味香王15克。味特香10克。松肉粉20克。白糖3克。

烤麵筋：【辣油】

配料：白芝麻120克。細辣椒500克。色拉油2斤左右。

草果25克。肉蔻20克。八角30克。乾薑20克。桂皮15克。

小茴香10克。胡辣粒10克。花椒20克。所有香料打粉後熱油澆之。

【調料】味精20克。雞精20克。鹽適量。東古醬油5歐克。水適量。

混合化水後，與上面辣油混合。用於燒烤過程中刷油。

麻辣滷水：

高湯30斤。八角20克。桂皮20克。香葉20克。

陳皮20克。白扣20克。良姜25克。丁香5克。

香果10克。草果20克。花椒35克。麻椒35克。

辣椒300克。山奈30克。

燒烤蔬菜醬：

雞粉100克。味精50克。香油150克。剁椒沫80克。

辣椒醬100克。辣根20克。番茄醬200克。蒜蓉300克。

白糖50克。

雞心醃料：

雞心5斤。麻辣鮮40克。料酒20克。洋蔥1個。

薑汁20克。雞粉20克。味精20克。麥芽糖10克。

鮮味寶10克。

東北醬大骨：

【香料】：花椒15克。辣椒15克。胡辣粒10克。辛夷6克。

小茴香20克。草果15克。草寇10克。豆蔻10克。

白芷10克。丁香5克。桂皮10克。甘草30克。

陳皮20克。山奈10克。八角60克。黃攴{PU}子20克。

大蔥50克。生薑50克。香其醬200克。

【醬湯】：高湯30斤。料包{上述香料放進包裡}1個。蠔油200克。

東古醬油400克。紅燒汁100克。冰糖100克。

鹽150克。老抽50克。雞汁150克。料酒50克。

來源：食品論壇