江湖悠悠食肆攤餅配方(食客之奶渣餅)
2023-05-03 23:51:18 1
奶渣餅是西藏人民喜愛的美食之一。
奶渣餅在藏語中北稱為「推」,是用 奶渣 和酥油混合製成,酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。
奶渣 是奶提煉酥油後剩下的物質,經燒煮,水份蒸發後,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中,還可揭起 奶皮 ,藏語叫「比瑪」。奶皮就象 豆腐皮 一樣,好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人們都帶著它。它是西藏少數幾個甜點 鍾中 的一個。在製作中加入紅糖和白糖,味道酸甜。
奶渣餅的做法是先將牛奶倒入鍋中,煮沸,加入白醋,牛奶中的水會分離出來,煮到只剩奶渣後,把奶渣盛出,加入白糖、酥油和少許麵粉,分量是能粘合奶渣即可,揉成球狀,有手掌輕按成餅,在平底鍋中放入油後將餅放入鍋中,炸至金黃色即可。
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