四川的耗兒魚從哪裡來（耗兒魚不僅有頭還有皮）

2023-05-02 18:50:10

先問大家一個問題，吃了這麼多年的耗兒魚，重慶的小夥伴們，可曾見過耗兒魚的頭呢？

之前，重慶遊品曾和大家討論過一個問題：「耗兒魚的頭去哪兒了？」隨即，獲得了很多朋友的關注，也讓我們對耗兒魚有了更多的了解。

比如，「耗兒魚」這個稱呼，可能也就是川渝地區的專屬，而在更多的地方，它都有一個比較統一的稱呼：扒皮魚。而它的學名則叫做綠鰭馬面魨，算了，這麼複雜的名字，大家還是別記了。

經過網友們的種種科普，我們這才明白，原來這耗兒魚不僅僅有頭，而且還有一層皮。而我們重慶地區所見到的耗兒魚，其實都是經過加工處理之後的，不僅去掉了頭，而且還扒去了皮。

網友分享耗兒魚扒皮圖片

據說，因為耗兒魚的頭很大，而且沒有肉，骨頭也很硬，不方便消費者加工處理，所以在售賣前就去掉了頭。而關於魚皮，有人說它的表面帶有小的絨毛，真的就和老鼠一樣，所以去掉了，也難怪取名叫做耗兒魚（耗兒即川渝方言中的老鼠）。

而且，因為重慶遊品沒有去單獨尋找耗兒魚頭的照片，所以各路網友們紛紛在評論區裡回復留言，並且附上了完整新鮮的耗兒魚圖片。很多沒見過耗兒魚魚頭的網友紛紛表示，還是去掉魚頭和魚皮看著順眼。

而很多沿海地區，同時也是耗兒魚主要產地的朋友則表示，以前這種魚根本就沒人吃，因為怎麼做都不好吃。直到被川渝地區的人發現，通過各種重口味的調料來烹飪，讓耗兒魚進入了新世界，而它的身價也是水漲船高。

說到吃耗兒魚，川渝地區的人的確是很有一套的。除了傳統火鍋裡用耗兒魚來燙食，單獨用耗兒魚來製作菜餚也是非常普遍的。下面，還是和大家分享一下我平時做耗兒魚的方法。

1、準備好耗兒魚，因為大部分耗兒魚都是冷凍的，所以需要提前解凍。當然，如果你有條件買到新鮮的耗兒魚，那自然是極好的。重慶的朋友要是知道購買新鮮耗兒魚的地方，不妨告知一下重慶遊品。

2、煎耗兒魚，需要將耗兒魚的兩面都煎至金黃色，略微有一點焦香是最好的了。

3、準備配料，我通常選擇泡椒、泡姜，還有個人非常偏愛的泡豇豆。在油鍋中翻炒，直到香味四溢。

4、把之前煎好的耗兒魚放入到鍋裡，混合著泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破壞耗兒魚的完整性。

5、最後，起鍋裝盤即可。

其實，也並沒有太多的技術含量，這樣做出來的耗兒魚也算不上多麼驚豔，但是我還是非常喜歡這種做法的。

而對於川渝地區的大廚們來說，耗兒魚的做法那可就是非常多變了，可以做紅燒耗兒魚、乾鍋耗兒魚、水煮耗兒魚，反正就是川菜當中的各種烹飪技巧都可以轉嫁到耗兒魚的身上。

有網友表示，自己身邊不缺耗兒魚，因為自己就是漁民，可是缺少川渝地區的廚藝，沒辦法做出好吃的耗兒魚。這一情況正好和我們相反，我們不缺廚藝，就是有時候覺得耗兒魚挺貴的，捨不得多買。所以，為了實現「耗兒魚自由」，每天都得辛苦碼字。

各位小夥伴，你們平時更喜歡怎麼吃耗兒魚呢？