賣蟹籽的正確方法（日料裡面的蟹籽）

2023-09-11 17:18:53 1

現在飲食文化越發交融，在一些大的商圈裡面各國料理都很常見，日料也是其中之一。偶爾去吃日料的小夥伴應該都在菜單上見過「蟹籽壽司」、「蟹籽沙拉」或者是「火山蓋飯」之類的鋪滿了紅潤「蟹籽」的食物，有些確實具有不錯的視覺衝擊力，但是它們真的是從螃蟹裡弄出來的嗎？

首先還是那句話，日料中使用的蟹籽和蟹真的沒什麼關係，至於為什麼把兩個不相干的東西弄到一起，翻譯至少要背一部分鍋。日料中使用的蟹籽其實魚籽（下面全部稱為魚籽壽司），但是可能翻譯的人日語還不太精通就把魚籽翻譯成了蟹籽，後面以訛傳訛蟹籽這個稱呼就在國內叫開了。

但是其實最初用的就是真螃蟹籽。但產量實在太少太少了。後來，過度捕撈嚴重到影響了螃蟹的可持續發展。

不得不尋找替代品。

飛魚卵頗為常見，尺寸大約為 0.5 至 0.8 釐米，天然的顏色實為淡黃色，但經常染製成橘紅色，有著溫和的煙燻味或鹹味，並帶著一絲甜味，口感爽脆、粒粒分明。

有時候也會使用其他食材來醃制飛魚卵，增添豐富色彩和風味，像是黑色的墨魚汁，黃色的日本柚子，紅色的甜菜根，綠色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用來裝飾壽司卷，例如加州卷外，飛魚卵也經常製作成軍艦卷，或者將小黃瓜切段挖成杯狀、酪梨對切後，分別盛裝滿滿的魚卵，也非常清爽美味。

到這裡可能又會有人問，明明我看一些其它料理中魚籽也挺貴的啊，你看魚子醬一般人就吃不起啊，為什麼看日料店裡面的蟹籽（魚籽）壽司好像也不是很貴的樣子？

其實日料中的魚籽也是也種類區別的，在日本的魚籽壽司用的是飛魚籽，但是日本本國的飛魚籽產量並不多，還要依賴國外進口，所以普遍日本的魚籽壽司都要比國內貴。