黑鴨高湯熬製(武漢黑鴨老湯的熬製)
2023-09-11 08:47:58 1
黑鴨高湯熬製?武漢黑鴨系列產品標準滷製工藝流程,今天小編就來聊一聊關於黑鴨高湯熬製?接下來我們就一起去研究一下吧!
黑鴨高湯熬製
武漢黑鴨系列產品
標準滷製工藝流程
秘制黑鴨老湯的調製配方
調製老湯第一步:準備304不鏽鋼禍(規格為35emX35em),清水加到蝸的一半,加入250克濃香老火鮮湯膏,500克純牛奶,250克鴨香素,200克滷味雞精粉,100克去腥粉一起加入(燒開後轉小火慢熬半小時)
調製老湯第二步:熬好的白湯依次加入,300克辣椒,50克八角,200克大紅袍紅花椒,藥材滷料包1包,100克去腥粉,250克滷味雞精粉,500克鹽,500克提鮮素,2000克大豆油,全部加入後連續推動10分鐘。
調製老湯第三步;10分鐘後,加入1000克甜麵醬,300克陳年調味醬,200克滷味百裡飄香膏,粟香粉50克,1500克糖稀,記時30分鐘。
調製老湯第四步:到30分鐘後加入一隻3斤左右的肉雞(去毛去內臟後整隻雞加入)或5斤雞架,計時3-4個小時,具體時間根據實際情況而定,直到雞化為止。
調製老湯第五步:確定雞熬化了,加入2500克白砂糖,邊攪動邊加。防止沉澱到鍋底造成糊鍋,計時75分鐘後加入2000克麥芽糖,麥芽糖先用熱湯化好加入,重新計時30分鐘後關火,等湯京透後,蓋上蓋子泡-晚上
調製老湯第六步:侵泡一晚的老湯第二天報動後用小火燒開拐出廢渣,過濾碎末,
秘制香飄四溢的黑鴨老矛製作完成。(注意整個過程用小火,切忌大火)肉類產品解東
將冷凍的產品完全解凍後,用清水泡一下,多換幾次水。泡去血水和腥味,再用青水中洗乾淨,瀝乾。
肉奏產品過水
除了鴨胗不過水,其他肉系列產品建議悼水(青水加去腥粉100克,水開計時5分鐘左右,撈起青水洗淨瀝乾待用,感覺腥味較重時可再加20克去腥粉)。
技術指導:13315348280
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