廣東人過年做的酥角（大街小巷年味濃）

2023-09-11 12:49:42

吃著老奶奶做的油角，小朋友樂開花 通訊員 王松平 攝

東莞本土小吃品種豐富，特別是油角、糖環等傳統的過年小吃，不僅香氣逼人，而且吃起來讓人回味無窮。近日，記者現場體驗石碣居民全家動手炸糖環、油角的歡樂場面，感受到滿滿的年味，濃濃的親情。

油角又叫角仔，是廣東省大部分地區著名的小吃，屬於年節食品。在生活簡樸的年代，油角是最可口的零食，每逢過年，家家戶戶都會忙著做油角當年貨，放在甕裡儲存起來慢慢吃。

油角做法很簡單，先把水燒開，取70%糯米加30%粘米粉，加開水揉成麵團；而後把麵團擀成餅狀，再用圓形水杯切成一個個「圓」，然後包上餡，像包餃子一樣包好。等油開鍋，放入鍋中油炸，炸成金黃色，就大功告成了。

糖環同樣是春節不可缺少的「年果」之一。以往新年將至，石碣家家戶戶都自己動手製作糖環，糖環製作技藝在石碣有著悠久的歷史。根據《東莞縣誌》的記載，糖環是東莞先人南遷由北方帶來的食品之一。古時中原地區，糖環用麵粉製作，後來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋裡炸至熟透後，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。

據石碣居民袁大媽介紹，糖環的做法與油角稍有不同，糖環無餡，用一個模具切割。做好的糖環在油鍋中翻滾，像盛開的蓮花，等「蓮花」開成金黃色，糖環就出鍋了。

當憶起以前一家人準備過年的趣事，袁大媽滿是幸福。她說，以前過年，持家婦女圍著一起做糖環、油角，有的和面，有的包餡，有的開鍋炸，而嘴饞的小孩子總忍不住把剛出爐的糖環手抓一把，邊吃邊玩，奔跑聲、笑鬧聲，很是熱鬧。（見習記者 袁健斌 記者 賴婉瑩 通訊員 王松平）