孜然羊肉最正宗做法（做孜然羊肉要不要先滑油）

2023-09-11 13:12:20

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，這樣做的羊肉，嫩不不腥，超級下飯，喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

食材：羊肉

輔料：雞蛋、幹澱粉、大蔥、生薑、香菜

調料：食鹽、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒麵、雞精

【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑

1.下面開始準備食材

這是買的一塊鮮羊肉，提前在冰箱裡凍硬了，現在把它切成薄片，凍硬的羊肉更好切的肉片更均勻。

2.下面把羊肉醃製一下

切好以後放入盆中醃一下，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克快速攪拌，讓肉片的吸收調料入味，肉片出膠比較黏手的時候，打入一個雞蛋清順著一個方向繼續攪拌兩分鐘。

再加入料酒、幹澱粉繼續攪拌，料酒能夠增加嫩滑的口感減少異味，澱粉能夠防止肉片出水，最後淋入適量的植物油，加入植物油能防止肉片下鍋後粘連、脫漿。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，化開切成蔥花。

準備生薑一小塊，切成菱形片。

準備香菜一小把，切成小段放在盤中墊底。

再準備一個小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒麵備用。

4.下面把羊肉滑一下油

鍋內燒油，油溫燒至4成熱，油麵平靜無煙時，下入羊肉有粘連的用勺子推散，油滑1分鐘左右羊肉輕微變色後撈出控油。

然後把油溫升到6成熱，下入羊肉復炸20秒鐘，炸至羊肉金黃倒出控油備用，羊肉復炸以後 表層焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，倒入蔥、姜翻炒出香味，倒入辣椒麵、孜然粉和白芝麻快速翻炒，這個過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以後倒入羊肉，加入少許食鹽和味精，快速翻炒化開調料就能裝盤上桌了。

好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技術要點：

1.羊肉復炸一遍，口感更加焦香。

2.炒羊肉時，也可以加入一些洋蔥粒，能更好地壓制羊肉的腥羶味。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~