綠茶紅茶白茶黑茶是怎麼區分的（綠茶白茶黃茶）

2023-09-11 17:56:56

中國的茶葉分為六大類，分別是綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶。很多喝茶的朋友都好奇，它們分類是以什麼為依據，是不是跟茶樹有關呢？其實茶葉分類主要還是以製作工藝，由於發酵程度不一樣，所以導致茶葉的外形顏色和口感差異，茶葉分類就是這樣來的，喜歡喝茶的朋友懂了嗎？

綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，湯色碧綠清脆。綠茶製作工藝又分炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶等，所以綠茶形狀也不同，有片形綠茶，針形綠茶，螺形綠茶，扁形綠茶等。綠茶產量高，名貴品種較多，是比較受歡迎的一種茶類。飲用綠茶不僅是一種精神上的享受，更能保健防病，有益身心的。工作時喝上一杯綠茶，可以提神緩解疲勞。夏季飲用，更可以消暑降火。

綠茶發酵工藝，外形特點及茶湯顏色

白茶屬於輕發酵茶葉，外觀呈白色，外形上披滿白毫。白茶分為白芽茶和白葉茶，主要分布在福建省福鼎，政和等地。製作工藝包括萎凋，烘焙，揀剔，復火等工序。白茶衝泡較自由，可選用茶具比較多，白茶較耐衝泡，可以根據個人喜好，稍快或者稍慢出湯。

白茶特點和製作工藝介紹

對於黃茶了解的人比較少，黃茶也是屬於輕度發酵茶葉，根據茶葉嫩度又分為黃芽茶，黃大茶和黃小茶。黃茶是人們在炒青綠茶中發現，由於殺青捻揉後乾燥不足，導致茶葉變黃，於是才有了這一新茶類。黃芽茶是黃茶中的佼佼者，名貴品種有君山銀針，蒙頂黃茶。黃茶可以選用玻璃杯或者茶碗進行衝泡，水溫控制在90°c左右，相比綠茶和烏龍茶衝泡方法更為簡單，衝泡時間控制好，適時續水就可以了。

黃茶簡介，茶湯顏色和工藝

烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的一種茶葉，屬於半發酵茶葉，製作工藝也最為複雜。其實綠茶和烏龍茶可以由同一種茶樹製作出來，最大的差別就在於有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶按地域劃分可為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍茶。烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。烏龍茶是獨具鮮明特色的茶葉品類，日本市場曾經掀起過「烏龍茶熱」。烏龍茶名貴品種包含鐵觀音，大紅袍，還有永春佛手茶等特色的茶葉品種。

烏龍茶衝泡較為講究的，選擇的茶具也有別於其它茶類，待客時可以選用紫砂壺或者蓋碗，平時可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好使用精巧的白瓷小杯。好的衝泡體驗，首先需要有好的心情和安靜的氛圍，好茶配好水，加上一套合適的茶具。只要掌握好投茶量，控制好水溫，根據個人喜好的口感，控制好出湯的時間，就可以靜心品茗，樂在其中了。烏龍茶可以放入瓷罐或者冰箱冷藏，要注意密封貯藏，要注意防潮，避光，遠離汙染，要保證存放的地方乾淨衛生，不要與有異味的東西放在一起，以免茶葉串味。

烏龍茶特點和工藝

紅茶屬於全發酵茶葉，最早的紅茶由福建武夷山茶區茶農發明，後來演變出來了工夫紅茶，有祁門工夫紅茶和滇紅工夫等代表性茶葉。紅茶種類較多，產地較廣，主要分為小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等，主要品種有正山小種，金駿眉，祁紅等，可以說是「祁門紅茶聞名，小種紅茶處處留香」。紅茶可以選用白色瓷杯衝泡，條件允許也可以使用骨瓷茶具衝泡。紅茶衝泡時，茶葉與水比例要調配好，衝泡方法可分為杯飲法和壺飲法。不同的紅茶衝泡時間是不同的，袋裝紅茶浸泡時間稍短，細嫩紅茶稍微長一些，大葉紅茶更久一些，適時續水，既可以保持茶葉的溫度和深度。

紅茶工藝和衝泡方法

黑茶屬於後發酵茶葉，也被稱為「緊壓茶」。由於採用原料粗老，在加工製作過程中堆積發酵時間較長，因此茶葉呈現暗褐色，故稱黑茶。需要經過殺青，捻揉，渥堆，復揉和烘焙等工序，分為湖南黑茶，四川黑茶和雲南普洱等。黑茶一般可以使用紫砂杯衝泡，有時也可以使用蓋碗直接飲用。黑茶置茶量可以控制在10克左右，也可以根據自己個人喜好調整。黑茶的茶葉較老，因此水溫要100°c沸水衝泡，黑茶可以使用煮飲法，杯泡法等，悶泡2-3分鐘後品飲即可。黑茶貯藏過程中不可接受日曬，放於陰涼處，存放地方要通風，不與有異味的物品放一起，可以使用牛皮紙等包裝材料包裹好，然後密閉保存。