滷鴨的做法和配方

2023-09-11 15:03:15 1

　　1、食材：鴨1隻、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生薑5片、茴香2顆、桂皮2片、蔥適量、料酒適量、幹辣椒適量、香葉適量。

　　2、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。

　　3、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子衝洗乾淨。

　　4、鍋底鋪入蔥結。

　　5、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。

　　6、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。

　　7、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。

　　8、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面。

　　9、煮一小時左右，等湯汁差不多收幹時關火，一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了。

　　10、撈起鴨子裝到盤子裡，將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。

　　11、等鴨子放涼就切塊，用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。

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