河南的炸麻葉怎麼做（河南炸麻葉的傳統配方）

2023-09-12 14:37:34

在中國的北方有一道特色小吃，每逢過年的時候，它就會及時出現，我們叫炸麻葉，也有的地方叫焦吱，有的地方叫排叉、焦葉，它是招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃，80、90後的小夥伴，應該對麻葉的印象比較深刻，小時候零食匱乏，就盼望著年底能過一把嘴癮，麻葉又酥又脆，咬一口直掉渣兒，好吃的停不下來，根據自己的口味，還可以製成甜、鹹兩種口味，做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，口感類似於炸饊子，用「酥脆香」三個字形容，再合適不過了，現在生活條件提高，想吃隨時就可以買到，我每年都動手自己炸，主要圖個乾淨衛生，今天分享一下炸麻葉的做法，從用料和面到出鍋，把詳細步驟的教給你。

炸麻葉在河南、安徽、山西一帶，非常流行，老一輩的人堅持每年都炸，炸麻葉的食材很簡單，有麵粉、雞蛋、植物油、清水，這幾種就差不多了，這個沒什麼技術含量，從小我就耳濡目染，基本上都看會了，炸制好一盆一盆的麻葉，在冬季也是一道亮麗的風景線，除了能給孩子們解饞，還能找到親朋好友，這是最接地氣的小零食，脆香回味，有甜口也有鹹口，記憶中的美味。

食材：麵粉、植物油、雞蛋、黑芝麻

調味：白糖

1、準備500克中筋麵粉，倒入盆中，接著打入2個雞蛋，10克植物油，愛吃甜味的放20克白糖，愛吃鹹味的放15克食鹽。

2、用筷子將雞蛋攪勻，先不用下手，接著準備50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那種，很多地方都有賣，價格不貴，繼續攪動均勻。

3、加水和成較硬的麵團，水量根據麵粉的吸水性不同，請自行掌握，少量多次，邊倒邊和面，用保鮮膜包好，醒面20-30分鐘。

4、接下來這一步比較重要，案板上撒點乾麵粉，將麵團擀成薄片，越薄越好，擀的過程中要不斷地撒乾麵粉，防止粘連。

5、等擀好之後，用鋒利的菜刀分割，尺寸為12釐米X6釐米，把不規則的地方去掉，不規則面片重新和面，再次和面。

6、把兩張面片重疊在一起，中間豎著切三刀，如圖所示，注意力度要輕，兩頭不要切斷，中間一道長一些，旁邊兩道短一點。

7、然後拿著一端從中間那道兒口穿過來，輕輕抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做兩個就會了。

8、起鍋燒油，油溫燒到170度左右最合適，6-7成熱時下入麻葉胚子，開中小火慢炸，一次別下太多，因為有雞蛋，生胚會迅速膨大，看好顏色，油溫不能過高。

9、看好顏色，等炸成焦黃色，就能出鍋了，麻葉很容易就能熟透，大約2-3分鐘就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻葉，香甜可口，好吃到停不下來，滿滿的家的味道，學會了做給孩子吃，也是一種年味兒的傳承。

1、剛開始和面的時候，水的用量要根據麵團的吸水性來調整，並非固定的。

2、麵團擀的薄一些，越薄越好，這樣炸出來口感更加酥脆。

3、炸制的過程，要用中小火慢慢炸制酥脆，油溫不能太高，否則很容易糊掉。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。