自製辣椒醬功效（各種辣椒醬的妙用）

2023-09-12 05:22:48

紅彤彤的辣椒醬怎麼吃？相信大多數人的回答就是做菜或者拌飯吃，一口飯，一口醬。辣椒醬有很多種，想必愛吃辣椒一族，家裡一定備了幾種，吃麵條拌著吃，做水煮魚得加，吃炸醬麵也的加吧。甚至吃饃饃、大餅得加一些，來開胃增加食慾。

郫縣豆瓣醬素有川菜之魂的美稱。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。油潤紅亮，味鮮，有較重的辣味，除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。

豆瓣醬的選購：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)，色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。

香味區別：優質豆瓣有濃鬱醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

郫縣豆瓣醬一般做火鍋底料我用的很多，做香辣，麻椒的火鍋底料喜歡用它，麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚，水煮肉片等等的水煮類的菜，都是用的這個郫縣豆瓣醬，新疆的炒米粉一定得用這個郫縣的豆瓣醬才行，味道香辣，顏色紅亮。還可以以自己的口味做出不同的豆瓣醬菜，豆瓣魚等等菜。

韓國辣椒醬是用米、大麥等煮成稀飯、米粉或熬成比較稠的粥後，加上粉豉、辣椒麵兒、鹽而攪拌製成的紅色調味醬。辣椒醬的應用範圍很廣，不僅各種湯、炒、拌菜時會用到辣椒醬，拌飯、辣炒年糕、辣椒醬湯、辣炒豬肉蓋飯、辣拌麵條等多種料理中，帶給人難忘口味的功臣也是辣椒醬。韓國辣椒醬味道稍微帶甜味，喜歡這種味道做菜時可以加一些。

叉燒醬是廣東的醬料，主要材料有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、酒等。味道帶有甜味，有開胃消食的作用。叉燒醬用量不宜過多，每一千克肉用30克。叉燒醬適宜塗抹在叉燒肉上進行醃製烤食。叉燒醬放在陰涼通風處的地方。叉燒醬開封後應儘快食用完，使用完後要密封冷藏。可以叉燒飯、叉燒包、叉燒酥，叉燒排骨、叉燒肉等等的叉燒菜，只要喜歡，可以做出不同風味的叉燒菜。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

芝麻醬宜用清潔容器盛裝，存於陰涼、乾燥、清潔處，

芝麻醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁植，或者將芝麻醬放進冰箱冷凍。

芝麻醬與肉類、蔬菜等搭配烹煮，美味可口。芝麻醬與醬油或其他醬類搭配，促進食慾。

芝麻醬可加入火鍋中或拌蔬菜沙拉亦可。芝麻醬是吃炸醬麵的好搭檔

番茄醬是烹飪中常用的一種酸味調料。番茄醬的色澤紅潤,質地均勻細緻,酸味適中, 帶有一種番茄所特有的風味。番茄醬在烹飪中常用於甜酸菜。如:「茄汁鯽魚，「茄汁丸子」、「茄汁蝦仁」等等。同時番茄醬也可作為一些小吃中的佐料，而我最喜歡用番茄醬在紅燒菜中，紅燒是一種最常用烹調技術。傳統的紅燒菜用醬油和白糖調色，不好掌握，味道也沒番茄醬鮮，其實新疆人最愛的就是番茄醬做飯菜，新疆的各種湯飯，裡面都有番茄醬，新疆的炒麵一般都加番茄醬，我做的水煮羊肉就是加了番茄醬在裡面，味道超好，色澤亮麗

做紅燒加番茄醬時，要用油炒，炒的時間加糖、或者鹽，這樣能使番茄醬的濃度變稀，原味均勻，口味酸甜適中，鮮香味美，做出的菜，紅潤明亮，風味特別。

剁椒用於調味、調色、配料、醬料、提味、炒菜、肉、涼品、拌飯、泡麵、火鍋、早餐、可做食品加工、泡菜等菜餚是調味的絕佳選擇！可以製作很多口味的菜品。剁椒魚頭、剁椒雞塊、剁椒豆腐等等，我都有菜譜，只要喜歡吃辣椒，用剁椒可以做出不同的風味的菜。

紅油腐乳用佐餐，調味、特色等。做紅燒肉，做魚，做排骨的好搭配，我做過腐乳排骨，腐乳帶魚，還可以用香蔥、辣椒直接炒著吃。

老乾媽風味豆豉香辣突出,回味悠長，是居家烹飪必備的醬料,我特喜歡這種味道，做了很多老乾媽風味豆豉的菜譜，老乾媽燒豆腐、老乾媽炸醬麵，醬炒菜花、老乾媽炒苦瓜等，這個菜譜還上了雜誌，平時做菜就愛加老乾媽調味。

豆豉芝麻辣椒醬，是自己做的一種辣椒醬，一般是做早餐的小菜，也愛做菜加以調味，元寶醬肉包就是用這個醬做的，這個是不太辣的豆豉醬，夾饃饃，拌麵條超好。辣妹子辣椒醬是猛辣型的，就是沒胃口的時候拌在菜裡面一起吃，還做了茄汁鯽魚，顏色味道都特好，點擊率很高的。辣椒醬可以做很多種風味菜，只有想不到的，沒有做不到的，符合自己的口味就是好吃的菜。