用椰果做美食（一個老男人的潘pān茄炒蛋）

2023-09-12 05:22:19 1

說到番茄炒蛋正式走進我的記憶，那還是第一次去廈門，在哥哪吃的第一餐飯說起。為什麼說這次開始番茄炒蛋才進入我記憶呢。記得當時是這樣的

我說：你這番茄雞蛋湯也煮的太濃了吧！幾乎就沒看到湯（此處無圖自行補腦）。

可哥說：這是番茄炒蛋好不好！

我聽後嘴裡的飯差點噴出來！

雖然那時候自己還不會做這道菜，但好歹在外面吃過呀！你說你這濃縮版的西紅柿蛋湯是西紅柿炒蛋，這實在無法讓人相信！

雖然已經過去10多年，如今那青澀帥氣的哥，現在已經發福並升級為兩個娃他爸了。

但是那碗所謂的西紅柿炒蛋和那對話場景，還是深深的印在我腦海中揮之不去（儘管我的記憶力是那麼的不好）！

時間一晃幾年過去，我也已經會炒番茄炒蛋了。

但這時卻總有個老男人的操著渾厚而不標準的普通話喊著我的名字-後面加著『潘（pān）茄炒蛋』。

沒錯這就是我的BOSS,老闆是個矮矮胖胖的福建人，所以把番茄炒蛋叫成『潘（pān）茄炒蛋』就原諒他吧！

那時只要客人點了番茄炒蛋，老闆就會操著那帶著濃厚家鄉味的口音大聲叫到『阿明，潘（pān）茄炒蛋』，然後我和幾個服務員就會附和道『好...潘（pān）切炒蛋』，而後老闆和大家視目一笑又各自忙開。

老闆說客人吃了我的做的番茄炒蛋，都說很好吃，所以老闆只要看到有客人點這道菜就會大聲喊出那句話，而後跟著是我們的附和（現在回想這一瞬間是多麼溫馨的一刻），因此這也就成了我的專菜。

記得有一次客人催的急，而我又忙著燒別的菜，於是另一個師傅就代我炒了這道菜，可一端出去就聽見老闆大聲嚷道『阿明，這不是那抄的』，接著就把那盤番茄炒蛋退了回來，由我重炒。

後來我離開了那家餐廳，只聽那裡的服務員說『老闆時常感慨道：還是阿明在的時候，那潘（pān）茄炒蛋炒的好啊』！

現在已經不知道那家店是否還在經營！那老闆是否還在用它那帶著濃厚口音的普通話喊著其他菜名！曾經和我們一起附和著潘（pān）茄炒蛋的那些年少的服務員們都還好嗎？我想都以遇到他們心愛的人，結婚生子了吧！

生活中我們都在為了自己心中的目標和理想改變著自己的步伐，誰也不敢保證天下不散的宴席。只能感恩曾經在我們人生路上留下美好瞬間的人和事，感恩有他們的加入，才豐富了我們的成長路。

離開後，我自己經營了一家餐廳（其實就是家小炒店），由此又一個番茄炒蛋走進了我的視線，那是每天下午4.30點鐘左右，一個瘦瘦帶有點滄桑的中年男人。

由於他每天4.30點左右來吃飯，因此也是我店晚餐時間的第一位客人，因為他每次來都只吃番茄炒蛋，就問他怎麼不換一下口味，他說：他非常喜歡吃番茄炒蛋，幾乎每天都會吃一次，然而他覺得，附近這些餐廳，就我店的炒得是最好吃，

後來了解到，他是個計程車司機，而且開的是晚班，之所以這麼早吃飯，是因為要趕著去接班，而家裡的經濟來源都是依賴他開計程車，是生活環境造就了他那一臉滄桑。

這家店沒開多久，就傳來不好的消息，這片區域被列為舊城改造區，得拆遷。因年輕涉世未深，使得我第一次享受老闆時光就此短暫的結束，在此也提醒打算自己開店的朋友，在選址時一定得把所在地的各種環境摸清楚，畢竟眼看我們當下不是這裡再拆就是那裡在建的，指不定你選好的地址就是拆遷或重建修繕的對象。

一路走來番茄炒蛋一直跟著我成長的步伐，我也一直在朝心中的目標和理想前進，在這路上我失敗過、迷茫過，但我從未怕過！

不過諷刺的是，我是個不怎麼喜歡吃番茄炒蛋的人！

不過偶爾自己也還是會炒著吃的，那這東西我一定是要加的。

下面就分享一下這道番茄炒蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥，辣椒（炒著自己吃才加）

調味料：鹽、白糖、雞精

西紅柿要挑軟一點的，這樣才能炒出濃濃的西紅柿汁。糖和雞精少許就可以，應為西紅柿本身就含鮮味素

製作：

1.西紅柿切塊，雞蛋打散，蔥切蔥花

2.熱鍋上油燒至7/8成油溫，倒入雞蛋液，記住雞蛋一定要煎稍微老點，這樣雞蛋才香，但也不要太老，太老就會有股焦味，那就不好吃了，兩面煎好後，用鍋鏟把其搞碎，出鍋待用

3記得煎蛋的鍋不要洗，重新倒入油，後放入辣椒、西紅柿中火炒至西紅柿形成濃濃的湯汁入鹽、白糖、雞精調味。

4.最後放入煎好的雞蛋快速翻炒均勻撒上蔥花出鍋即成

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