12月適合吃什麼海蟹（懂行的都在抓緊吃它）

2023-09-12 05:24:26 8

今天一大早，同事小姐姐拎了一大袋蟹給我。

說昨天下班回家，剛好菜市場收檔，大閘蟹20塊就能買到五六個，50塊全帶走。

個頭雖然不大，但個個橫行霸道，瞧著新鮮得很。

於是大手一揮，all in！

蟹拎回家，想起我周六做的蟹粉拌麵，打算先拆幾個練練手。

結果半小時過去了，才堪堪拆完一隻，拆出來的蟹粉連碗底都蓋不住。

氣得她當場就喊，算了算了，這碗面不吃也罷！

說實話，大閘蟹是江南一帶的時令風物，我們廣東人嘛，還是更偏愛青蟹。

愛吃膏的買膏蟹，愛吃肉的買肉蟹，煮粥的話就選味道清甜的水蟹，各得其所。

小姐姐這袋小毛蟹在家失了寵，乾脆帶來公司，讓我給大家加餐。

陽澄湖大閘蟹，是蟹中名仕，宜清蒸，配黃酒和好醋，才能彰顯身份。

這毛頭小蟹，算是蟹中江湖兒郎，那就用江湖的法子來料理吧——

香辣蟹

小毛蟹無需仔細拆解，掰開殼，用快刀一切為二。

裹了麵粉，先入油鍋炸到定型，再用香辛料和會吐泡泡的啤酒一起燜煮。

為了讓辣味層次更豐富，我用了三種辣：幹辣椒、辣妹子辣醬、郫縣豆瓣醬。

幹辣椒取其香，辣妹子取其味，郫縣豆瓣醬取其色，再用甜麵醬帶來一絲回甜，味型會更豐富。

怕辣的小可愛，可以去掉辣妹子辣醬，只用郫縣豆瓣醬就好。

這一鍋燜出來，香風辣雨瞬間席捲辦公室~

小蟹膏黃雖然不多，裹了麵粉炸過，鮮香被油脂浸透，再加上一層辣，吃得人意猶未盡。

絲絲縷縷的蟹肉，吸飽了湯汁，嘬起來十分過癮。

果然，真正的勇士，就是敢於直面蔥姜蒜辣椒的刺激，還不改其鮮美！

而且，它的每一個配料都很好吃！

大蒜燜得糯糯的，回味有點甜。

青翠的萵筍在香辣的湯汁裡滾了一圈，口感依舊爽脆。

你們也可以換成蓮藕、土豆、腐竹等麻辣香鍋常用搭配，素菜不用燜太久，保留一點脆脆的口感更好吃。

怕大家不夠吃，我還額外添了點梭子蟹和蝦。

嫌大閘蟹肉不夠豐厚飽滿的小可愛，也可以換成肉蟹來做，吃起來更過癮~

- 香辣蟹 -

[ 食材 ]

螃蟹6隻 萵筍1根 蒜瓣半頭 大蔥半根 姜1小塊 香蔥/香菜1根 澱粉適量 幹辣椒10g 花椒3g 八角2個 香葉1片 啤酒300ml 郫縣豆瓣醬1大勺 甜麵醬1小勺 辣妹子辣醬1大勺 生抽1小勺 高度白酒半碗 香醋1小勺 白糖1小勺 鹽1小勺 白胡椒粉1/2小勺 熟芝麻少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.螃蟹衝洗一下，放入料理盆裡，倒入半碗高度白酒，蓋上蓋子燜20-30分鐘，醉暈

2.將醉暈過去的螃蟹刷洗乾淨，去蓋、去腮、去心、去胃，再將蟹身一分為二

3.萵筍切條，蒜蔥蒜切大顆粒，幹辣椒剪成結

4.醃漬好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黃地方蘸澱粉，起油鍋，燒至四五成熱，放入螃蟹炸至定型，撈起備用。

5.另起一鍋燒熱，加入1大勺冷油，加入蔥姜蒜煸香，再加入幹辣椒、花椒、香葉、八角等香料煸香

加入1大勺郫縣豆瓣醬、1大勺辣妹子辣醬、1小勺甜麵醬炒出紅油

6.加入炸好的螃蟹翻炒均勻，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉調味翻炒出香味

若啤酒苦味較重建議啤酒和清水對半

7.加入萵筍條等素菜，翻炒均勻燉2-3分鐘，炒至醬汁收幹，起鍋撒上香菜和熟芝麻碎

這一鍋香辣誘惑，就算不能吃辣的小可愛，也無法拒絕。

一邊喊著「啊啊啊啊，好辣好辣啊！」，手卻不自覺伸向下一隻。

就連湯汁也捨不得浪費！

吸飽了螃蟹的鮮，拿來拌飯拌麵，連鍋底都給他們刮乾淨了。

魯迅先生曾說過：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？」

誰是第一個吃螃蟹的人，我們已經不得而知。

但螃蟹走上中國人餐桌的歷史，可能比我們所知的還要久遠得多，早在周朝的古籍中就有記載。

北起遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江，全國各地的溪河湖泊裡，都有它們的身影。

論價格，它不是最金貴的；論風味，也不是最驚豔的，但千百年來，它永遠是秋日餐桌上的網紅C位。