蛋糕卷為什麼表面開裂(讓入行十年的烘焙老司機告訴你)
2023-09-12 07:32:59
很多人在後臺向小編反映,在製作蛋糕卷時,為什麼明明按照正確的步驟做,卻還會出現開裂的情況呢?不要慌不要急,今天小編就請入行十年的烘焙老司機告訴你,一般蛋糕卷開裂的原因有哪些?
1. 蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到溼性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕或做普通蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在做普通蛋糕或卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後,一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉,趁熱捲起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷,那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。
5. 切片時導致開裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂~
希望咱們大家的蛋糕卷從今以後都能告別開裂,完美無缺哦~
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