燉胖頭魚頭的做法大全（燉胖頭魚肉質鮮嫩）

2023-09-19 06:12:48

在江漢平原一帶，談起淡水飼養魚類，不得不提一種魚，這種魚外形似鰱魚，體型側扁，頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低，我們當地都叫他為胖頭魚；胖（當地人讀第一聲）頭魚又叫包頭魚、大頭魚、花鰱、也叫鱅魚。是淡水魚的一種，有」水中清道夫」之稱，是中國四大家魚之一。生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分布在水域的中上層。這種魚營養價值較高，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，對於體質虛弱、營養不良的人食用更佳，而且經常食用有使人皮膚紅潤有光澤，還有去火，增強體質，延緩衰老的作用。

而胖頭魚魚頭營養價值更高，在魚腦中有一種魚油對人很有好處，含有很多的不飽和脂肪酸，防止延緩人的大腦老化，吃魚頭還能夠改善人的大腦，修復人體的細胞組織，總之經常吃魚頭對人有很大的益處，怎麼做才好吃呢，回答是將魚頭燉著吃。

既然魚頭這麼有營養，怎麼燉才好吃呢？下面我就介紹一下在我們江漢平原這一帶製作方法：

一、配料：魚頭一個2斤、白蘿蔔2斤、豆腐一斤、豆瓣醬25克、生抽30克、醬豆腐一塊、老抽適量、蔥姜蒜適量、鹽少許、料酒適量、雞精5克、胡椒粉3克、芹菜一根、五花肉50克。

二、製作過程：

1、將魚頭在背部處兩面打一字花刀，在魚頭內放少許澱粉，放入6成油溫鍋中煎至兩面出現金黃色，這種方法首先能夠去除魚頭腥味。

2、煎好後在鍋內放入少許花椒、大料蔥姜蒜爆香，再煸香豬肉把豬油煸出來，烹入生抽、料酒放入豆瓣醬、黃醬煸香。

3、放入適量清水最後放入魚頭，適當調味，加入芹菜、放入白蘿蔔、放入豆腐、燉20分鐘後翻面再燉20分鐘就好了。

在經過約40分鐘左右燉的時間，湯汁、白蘿蔔與魚頭的融合，加上菜的清香，味道都進去了，而且沒有一點土腥味，這時豆腐燉的裡面有了蜂窩，裡面進去了湯汁，很好吃。這樣做出的湯鮮肉嫩，味道純正濃香，好吃的不得了。