咖喱粉裡哪種香料增香最好（香料與咖喱粉成品搭配使用的經驗之談）

2023-09-18 23:45:20 1

香料的應用中，咖喱可以說一位當之無愧王者。咖喱的配方眾多，一般來說一種配方中總是有多達二十種以上的香料，各種香料相輔相成，便成了咖喱獨特的味道。對於咖喱，我們周圍的朋友總是喜歡直接使用現成的咖喱粉，就像是我們使用五香粉和十三香一樣，在未加雕琢時往往還是有些美中不足的，今天聊的是使用現成咖喱粉搭配香料進行雕琢的一些技巧，話雖不多但是十分實用。

一、成品咖喱粉往往是使用薑黃粉搭配上白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑等配置而成，而薑黃粉往往在遇熱之後會略帶有苦澀，所以在使用咖喱粉的時候，洋蔥和大蒜這兩種蔬菜香料是必不可缺的，用熱鍋將它們爆香之後調和咖喱粉，能更好的帶出咖喱的香味。

二、香葉和香茅都可以提高咖喱粉的香氣，香葉可以帶出咖喱粉中甜香，而香茅的味道比較衝，可以將它的香氣前推，達到先聲奪人之效，同時香茅的氣味比較清新，可以讓咖喱粉的味道一改沉悶之感。香茅分為根莖和葉子兩種，用於配方咖喱粉的香茅最好取葉子部分，將它和香葉共同用熱清水浸出香之後，使用香料水熬製咖喱粉，而不是直接丟到其中一同熬製。

三、咖喱粉和油咖喱可以搭配使用，油咖喱的分量要咖喱粉多數倍，這樣的做法在炒制一些咖喱製作的菜餚時，兩者結合後的咖喱香氣更為醇厚。

四、不同的香料和調味用品搭配咖喱粉，可以調出各種不同的風味。椰子茸、椰汁或者是椰粉搭配香茅和檸檬汁配合上蝦糕調味，可以調出泰式風味。辣椒幹、肉蔻、香茅搭配胡椒可以讓咖喱粉更具有印度風味。

五、一些香料搭配上常用於提高清新感的香料，它們在和咖喱粉搭配使用的時候，同樣也可以有不錯的調節效果，如香菜籽、芹菜籽、百裡香、蒔蘿等。

六、眾香果、白蔻對於提升咖喱粉的香氣層次感同樣有不小的作用，適當的使用可以做出的咖喱有些與眾不同。

七、在無法確認咖喱粉中是否使用了鬱金時，丁香不可加入避免帶來不必要的健康隱患