蟹籽和蟹黃哪個好吃（蟹籽究竟是如何俘虜吃貨的心的）

2023-09-18 23:02:24

「最近蟹籽真的經常缺貨，很多日料店都爭相訂購，完全是供不應求。不得不說，蟹籽真的是日料店的標配，沒有蟹籽的搭配任何美食都顯得單調乏味......」

最近各位日料人爭相討論的事情莫過於蟹籽了。這些顏值滿分，晶瑩剔透，爆破感十足的蟹籽，究竟還有什麼原因，能夠讓食客趨之若鶩呢？

蟹籽還真的名不副實的美食，因為它和蟹並沒有任何關係。實際上它是飛魚籽(とびこ)，是日料中出現頻率很高的一種魚籽。

飛魚籽取自於飛魚科魚類的卵，沒錯，就是傳說中那種身輕如燕，能躍出水面滑行百米以上的距離的魚。

飛魚的產卵習性很特別，它們生下來的卵塊，需要附著在海面的漂浮物上。所以每年一到春夏飛魚產卵的季節，漁民就到它們的產卵場布放很多草蓆，誘騙飛魚來草蓆下面產卵。

而現在缺貨的主要原因就是因為原材料的不足。

受到了外貿影響，原料卡在海關，導致了供貨的不足。貨源的供不應求，且照目前情況來看，這種情況今年也在延續。稀少的供貨量，導致其價格略微升漲，當然現在蟹籽也是在陸續的出，只能看分配情況。

但你以為吃貨就會因此放過蟹籽嗎？當然不會！

新鮮的蟹籽是呈現金黃色，有如黃金一般，它直徑約1毫米，通體透明。但是人們有時為了美觀會用食用色素給蟹籽著色，紅黃綠黑都是常見顏色，其中以橙黃色最為常見。

飛魚籽是一種營養價值極高的健康食材，它含有多種對人體有益的微量元素，特別是鈣和磷的含量非常高，而鈣和磷又是促進人體骨骼發育的重要存在。飛魚籽還是蛋白質含量特別高的一種健康食材，促進人體代謝。

當然除了營養成分高，最重要的是它口感獨特，味道微鹹，咬下去有爆破感的爽脆，稍有魚油隨著爆破而流出，會讓人越吃越想吃。

而且阿杏一直認為蟹籽是當之無愧的美食屆最佳百搭聖手，怕是只有你想不到，沒有它不能搭配的。

蟹籽有多百搭？

日式丼飯

日式蟹籽沙拉

茶碗蒸

還有各類型的壽司，但是蟹籽的使用不僅僅於此！

雖然蟹籽更多是在日料上展現，但是其實中式西式的餐飲也能用上。

幹蒸燒麥

披薩

蟹籽雲吞麵

因為使用廣泛，因此蟹籽可以說是每一家餐廳店鋪不可缺少的食材。試問誰能抵擋呢？

優質的蟹籽究竟如何形成....

首先將飛魚的魚籽分離解凍，進行清洗篩選，然後與輔料混合在4-10°C的溫度中醃製12小時以上，接著進行脫水，最後再包裝裝箱入庫冷藏。

這樣一份優質的蟹籽，需要經過層層的挑選，才送到餐桌上。