三月份什麼青菜應季（34雨水吃三筍）

2023-09-16 14:14:37

#頭條創作挑戰賽#

「好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。」隨著天氣回暖、陽氣上漲，兩天後我們將迎來一年中第二個節氣——雨水。

老人說「雨水吃三筍，一年都安穩」，明天雨水，「3筍」指啥？正當季、採摘短，遇見千萬別手軟。

早春三筍

清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中明確記載：「萵筍能消食，有健胃增加食慾的功效。」買萵筍時，注意根部有白點或空洞，說明已經老了，口感不好，儘量避開。

推薦做法：【清炒萵筍】

1.準備萵筍兩根，把外皮和裡面白色粗纖維削乾淨，清洗乾淨後先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切點紅椒片，用來搭配顏色。

2.鍋給燒水，加入適量的植物油和食鹽，既能鎖住營養、保持色澤還能增加底味，水燒開以後倒入萵筍，快速燙10秒鐘就可以了，倒出來以後快速過涼，同樣是為了保持脆感。

3.碗中放入適量的食鹽、味精、雞粉，少許雞汁增鮮，加入適量的溼澱粉、清水攪拌均勻，再淋一點香油備用。

4.鍋內燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒幹辣椒充分炒出香辣味，倒入萵筍、紅椒快速翻炒幾下，淋入料汁繼續翻炒，湯汁收緊後立即出鍋，整個過程速度要快成菜吃著才夠清脆，美味即成。

老話說「竹筍子掃腸肚」，竹筍中含有大量的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助消化排毒，還能有效預防大腸癌。

推薦做法：【竹筍溜肉片】

1.裡脊肉300克，切成均勻薄片，加入胡椒粉，食鹽，雞粉，料酒抓拌均勻；放點澱粉鎖住水分；淋入一點植物油防止粘連，拌勻醃製10分鐘。

2.嫩竹筍洗淨，斜刀切片；胡蘿蔔半根、切成菱形片用來配色；木耳洗淨撕成小朵。

3.鍋內燒油，四成油溫放入肉片，快速滑油30秒鐘，肉片變白後撈出控油。

4.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入竹筍、胡蘿蔔和木耳快速焯燙30秒鐘，斷生後倒出控水。

5.鍋內燒油，放蔥姜爆香，加入少許清水，放食鹽，白糖，味精，雞粉快速的攪勻，然後倒入所有食材大火翻勻，勾入一點水澱粉保證味道，淋入明油提亮色澤，翻勻後美味即成。

世界衛生組織，在2016年公布的健康食品排行榜中，蘆筍在蔬菜榜排名第3，是享譽世界的「蔬菜之王」，低脂低糖、高硒高纖維，常吃降脂減肥、提高免疫力、防止心血管疾患，具有很高的食療價值。

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.準備一把蘆筍，從中間切開，根莖的地方粗纖維比較多，用削皮刀刮一刮，吃著口感更好；切點蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，用清水泡上防止脫水。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油保持色澤，水燒開以後，先放入蘆筍莖煮一分半鐘，蘆筍斷生返青以後撈出來，再放入蘆筍頭繼續煮1分鐘，因為蘆筍莖和頭的成熟度不一致要分開煮，煮熟以後撈出來。

3.把蘆筍莖擺放在盤底，剩餘的擺放在上面，用胡蘿蔔片點綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發出香味，美味即成。

春季養肝有學問，牢記「三筍護三髒，一年都健康」，雨水節氣，多吃「雨後3筍」，應季而食最養人。

第一美食編輯：小雅