西瓜如何保存不會有細菌（聽說過夜的西瓜）

2023-09-16 03:52:56

在網上看到一段視頻，討論的問題是《過夜的西瓜為什麼這麼「毒」》？節目做得挺好看。請了一位專家，用不同清潔程度的工具處理西瓜，在冰箱裡放了24小時之後檢測細菌數。結果幾種不同操作後的「隔夜西瓜」中都檢測出了細菌，少的有45個/25克，多的有幾千個/25克，「最不衛生」的那個操作，隔夜後的細菌數是8400個/25克。主持人和現場嘉賓一片驚呼，然後有專家講解西瓜上為什麼會有細菌，食用被細菌汙染的西瓜可能會拉肚子等等。

節目做得挺「符合觀眾認知」，看起來也很「科學」、很熱鬧，尤其是「一口吃下去近萬細菌」，足以把廣大觀眾嚇得一驚一乍，還登上了微博熱搜。

其實，節目中所得出的數據大致是符合常理的，但是對數據的解讀真是一言難盡。我們的環境中充滿了細菌，食物中也充滿了細菌。節目中「最不衛生」的那個操作，西瓜放隔夜後的細菌數是8400個/25克，也就是336個/克。

這個細菌數，對於食品安全有什麼樣的影響呢？我們來看一種常見食物——大家在超市裡買的巴氏牛奶的微生物安全標準：這個標準的意思是說：同一批牛奶，取五個樣品進行檢測，如果每個樣品的細菌數都不超過100000個/克，而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過50000/克，那麼這個批次的牛奶就是合格的。除了細菌總數，對於大腸菌群的要求也不是「0容忍」，儘管大腸菌群中「可能」存在致病細菌。

再來看一個大家更為關注、食品安全要求更高的食品——嬰兒奶粉的細菌標準：對於細菌總數的要求比巴氏奶高一些，但也不是「無細菌」，只要所抽檢的五個樣品中沒有樣品的細菌總數超過10000個/克，而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過1000個/克，就是合格的。而對於大腸菌群，標準甚至比巴氏奶還要低很多，只要沒有樣品超過100個/克，而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過兩個，就算合格了。

看到這幾個食物的微生物安全標準，你還對「隔夜西瓜」那個336個/克的細菌數大驚失色嗎？其實，根據節目中的實驗數據，得出的正確結論是：沒吃完的西瓜放冰箱，隔夜之後毫無問題。在微博上，還有許多人在問要不要用保鮮膜封和要不要去掉1釐米的問題，簡單說一下：

1.保鮮膜封，能更好地保持習慣的風味口感；如果保鮮膜是合格而且新的，那麼上面不應該會有過多細菌；

2.用保鮮膜包有利於減少細菌，因為避免了空氣中的細菌落在西瓜上；但如果你的保鮮膜本身不乾淨，那麼是另一回事；

3.如果沒有用保鮮膜封，那麼西瓜表面那層容易變得不好吃；如果封上了，那麼幾乎沒有變化。為了「安全」去掉1釐米，沒有必要。

各種健康自媒體和衛視節目喜歡搞測評、試驗來展示「應該如何如何保存西瓜」，基本上都是沒事找事拿雞毛當令箭，這事兒就記住：

1.切西瓜的刀洗乾淨；

2.不吃的儘快包上保鮮膜放進冰箱；

3.儘快吃完。

關於3，總會有人糾結「儘快」是多快。這麼說吧，在做到1和2的條件下，你的冰箱也基本上清潔乾淨，那麼放幾天也沒事兒。

文/雲無心（食品工程博士）

來源：北京青年報