這才是真正的排骨麵（自己動手做的排骨麵）

2023-09-18 00:53:47

下雨天就想喝點湯，想起了排骨麵的清香，剛好冰箱裡還剩下兩塊裡肌肉！敲打之後快速醃一下，再用洋蔥、紅蘿蔔和大蔥熬了蔬菜高湯配上新炸的紅蔥頭，清淡中帶著香甜！

排骨麵

【食材】

裡肌肉2塊、陽春麵或細面2把、青菜適量、溏心蛋2顆、地瓜粉適量、紅蔥酥少許、蔥花2根的量。

排骨醃料：蒜末2-3瓣的量、醬油1湯匙、米酒少許、糖1茶匙、香油少許

蔬菜高湯：小洋蔥2顆、紅蘿蔔半條、大蔥白1/3條、鹽適量、白胡椒粉少許、香菇精或雞粉少許。

【做法】

2.加水大火煮滾後，改中小火慢熬。

3.湯滾後，用鹽、白胡椒粉和雞粉或香菇精調味，並維持中小火繼續熬。

4.蔥切花，青菜洗淨切大塊備用。

5.油鍋中放適量的油加熱到170-180度。排骨沾地瓜粉，靜置回潮。油溫到175度時，下裡肌肉中火炸到表皮酥脆後起鍋，把油溫再拉高到190度。

6.將排骨回鍋再炸ㄧ次，這次只需炸3～5秒搶酥即可起鍋瀝乾。

7.煮沸一鍋水，放入麵條，煮熟到自己喜愛的軟硬度即可，順便將青菜也一起燙熟，青菜燙好後先撈起備用。麵條煮好後撈起，瀝去多餘水份，接著將麵條排入湯碗中，放上燙好的青菜，將蔬菜高湯用濾網濾入碗中，並擺上切好的排骨，加上少許紅蔥酥，撒上蔥花。喜歡的話也可以再加上對切的溏心蛋。