公認最好吃的5種餅乾（5種常見餅乾的真相）

2023-09-17 16:28:55

餅乾是現代生活中非常受歡迎的零食，攜帶方便口感又好，可以說是老少鹹宜。超市裡貨架上不同類型的餅乾琳琅滿目，你好奇怪它們的原料、製作方法有啥不一樣嗎？曲奇、威化等餅乾的名字又是怎麼來的？ 5種不同類型的餅乾

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｜ 蘇打（梳打）餅乾蘇打餅乾主要以小麥粉、蘇打粉、植物油、酵母作為原料，製作時先把酵母加入一部分小麥粉中，調成麵團後讓它慢慢發酵，然後再加入其餘小麥粉，經短時間發酵後整型。特點：蘇打餅乾添加了鹼性蘇打粉，鹼性成分可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者，不過這方面的實際意義並不太大。蘇打餅乾的油脂相對其他餅乾少一點，口味一般比較清淡，作為加餐吃一點還是不錯的。另外小蘇打雖然會破壞麵粉中的B族維生素，但我們也不是當飯吃，所以不用特別在意。

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「曲奇」這個名字來源於英語cookie的譯音，常見的曲奇以低筋麵粉為主，加入白砂糖、雞蛋、黃油、食鹽、奶粉等。一般是先在軟化的黃油中加入白砂糖，然後開始打發並多次加入蛋液繼續打發，然後再加入低筋麵粉和奶粉。特點：曲奇類的餅乾口感綿密，吃起來又甜又香，這是因為它裡面糖和油脂含量都很高，比如我最愛吃的一款是63%的碳水，25%的脂肪，每100克熱量高達500多千卡，快趕上一個漢堡了。

｜ 威化餅乾

威化是wafer（薄脆餅）的音譯，這類餅乾主要材料是糯米粉、澱粉等，需要加入乳化劑、膨鬆劑作為輔料，對製作技術的要求比較高，其中夾心餡料的調製也是各有配方。特點：威化餅乾密度低，結構疏鬆，吃起來酥酥脆脆，吃多了也沒啥飽的感覺。它的口味和口感因為添加了夾心而比較豐富，經常吸引著人一塊接一塊地吃下去..... 特別提醒有些威化餅乾是「巧克力味」的，外面裹的可能是代可可脂。

從名字就可以看出來，這類餅乾最大的特點是使用了全麥麵粉，製作起來很簡單，只需要常見的發酵和烘烤流程。特點：全麥餅乾含有豐富的纖維素，飽腹感強，但是口味上相對差一些。有些商家為了提升口感，會添加較多的油和糖，記得選擇配料表中全麥粉在第一位而精製糖相對靠後的一款。

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壓縮餅乾以小麥粉、油脂、乳製品為主要原料，其中還會加入花生粒等乾果。有的壓縮餅乾是 將原料烘熟，烘乾再模壓而製作的，有的是將現成的餅乾粉碎成顆粒和粉末狀，加入配料後經機械壓縮製作的。壓縮餅乾可以以很小的體積供給更多的熱量。 特點：不易吸水、硬、熱量高、質地較密、抗餓、適宜長期保管和運輸。

據說有一款叫761的壓縮餅乾，最主要的特點就是硬，曾經在捕犯人過程中被士兵摸錯了扔了一塊出去，當然就將犯罪分子砸倒在地，喪失話語能力......

｜ 脂肪含量高

餅乾想更酥脆，最常見的方法就是使用動物油、棕櫚油、氫化植物油等飽和脂肪酸比例高的脂肪，常見的餅乾脂肪含量都在20%左右。一些使用堅果、水果乾等配料的餅乾脂肪倒是能控制在10%~20%，但往往還是會加入一定的糖分。｜ 糖多相信大家也發現了，上麵餅幹的原料裡往往都有糖，而且含量不少。目前已發現攝入大量糖會增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統疾病風險。按照添加糖的膳食指南限量，添加糖攝入應控制在一個人一日能量10%以內，按照每天攝入能量2000kcal計算，每日添加糖攝入不應超過50g，更進一步，可以控制在25g以內，有些餅乾吃一包就會讓一天的糖攝入量超標。

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｜ 鹽多很多朋友可能奇怪，餅乾吃著不鹹，怎麼會鹽多呢？其實鹽是烘焙室裡最常用的原料，它能夠改變面中蛋白質的特性，比如讓麵筋膨脹但卻不斷裂，穩定性增強，還有鹽的劑量也會影響到酵母發酵，不加鹽可能發酵過度、除了形態變化還可能變酸。鹽還有調節風味的作用，比如鹽的鹹味和糖的甜味也可以相互調和。甚至鹽也能有一定的滲透壓，抑制細菌的生長。 吃的時候之所以感覺不到，是因為鹽味已經被烘培的香味、更多的甜味掩蓋住了（麵包甚至加工麥片也有這種情況）。如果你仔細看餅乾的包裝，會發現很多餅乾的營養成分表鈉含量那一欄【營養素參考值NRV%】都在30%左右。也就是說，一包100g的餅乾，就相當於你吃夠了一餐的鹽。但餅乾也不是沒有優點，作為加餐它適合在各種場景下出現，能快速便捷地滿足能量所需，也很適合老年人。你最喜歡吃哪種餅乾？一次吃多少？

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