江西萍鄉黴豆腐怎麼做（舌尖上的萍鄉東方奶酪）

2023-09-18 01:40:48 1

黴豆腐對於所有萍鄉人來說，肯定不陌生！！

那時候上學的時候，帶鹹菜有時候就經常帶黴豆腐！！！

蒸上一飯盒飯！

然後就幾坨黴豆腐下乾飯！！

那時候感覺不怎麼好吃，因為經常吃！！

現在不是擺，很多娃兒肯定非常想念那種感覺了！！！

其實，黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法也非常講究：

黴豆腐是萍鄉人喜愛的傳統食品，味道好，含有多種人體所需要的胺基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高！

具有開胃、去火、調味的功能。流傳千年的黴豆腐傳統製作過程，更好的保留下了原始的風味。

首先是選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。

溫度：讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。

白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；

配料：發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵；

存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。

一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些!!

豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方奶酪」之稱。

豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。

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