象拔蚌的做法其實特別簡單（知道這麼多象拔蚌做法的人絕不是一般的老司機呀）

2023-09-17 14:08:16

唉呀媽呀，剛剛看到這個東西的時候，小編承認邪惡了一把，呀呀呀~看的小編那個面紅耳赤呀。。。雖然這個東東長得比較「意外」，可是味道卻是槓槓滴呀~筒子們知道幾道象拔蚌的做法呢？

這就是本尊咯，是不是想入非非了呢？啊嘞，又那啥了。。。還是看看做法吧！！！

#1.蒜蓉粉絲蒸蚌仔

材料：

主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克），粉絲（水發）100克。調料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。

材料

用料主料：象拔蚌配料：冰塊調料：美極醬油、芥末、上湯

做法

1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。

2、淨蚌肉吸乾水分，擺在預製的冰模上。

3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用(也可調製各種所需作料)。

製作關鍵：象拔蚌肉要去外膜，切好後要及時放入冰塊水中泡洗乾淨，去除腥味

#3:象拔蚌刺身

材料

象拔蚌，芥末醬，醬油

做法

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。

2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦淨汙垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。

3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

#4.日式和風頂上蚌

材料

清理過的象拔蚌管肉一份 200g醬油 少許山葵20g

做法

鍋中放水燒滾至100度後關火，將整隻蚌放入其中浸泡5秒立即取出，放入冰水中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌，可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟，如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半，可以在解凍後直接跳到步驟7)

將外皮從蚌身底部向較細的蚌管頂端剝離脫除。

用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢慢切割，將連接殼與肉之間的韌帶切斷，蚌殼和和蚌身即可開。

將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身切除。

將蚌管與蚌身切開清洗，將黏在蚌肉上棕色的汙跡衝刷清潔。

將蚌管平放，從側面中間橫切貫穿過兩個進食道、將蚌管平均剖開成兩半，清潔蚌管內之進食管道。

將蚌管以斜刀方式切片

放入冰塊水中冰鎮15分鐘再擺盤食用，可讓口感更脆更美味。

製作關鍵：鍋中放水燒滾至100度後關火，將整隻蚌放入其中

看到這，小綿羊都變老司機了吧，不用不好意思啦~趕緊把做法都收了吧。