川椒醬做法（川椒醬配方）

2023-09-18 02:14:56

配方：川椒粉4兩，川椒碎4兩，桂林醬6兩，頂好花生醬2.5兩，海天蠔油9兩，味事達生抽三兩，草菇老抽二兩，砂糖四兩，雙橋味精三兩，幹蔥茸三兩，蒜泥三兩，金華火腿末一兩，乾貝一兩，蝦米碎一兩，大地魚碎6錢，三合油6兩。

製作流程。

1，先將辣椒粉，辣椒碎，用油冰箱放入盆中。

2，再把桂林醬，頂好花生醬，海天蠔油，生抽老抽，放入盆中拌勻。

3，起鍋放三合油，放幹蔥茸，蒜泥爆香，再放入金華火腿碎，乾貝碎，蝦米碎，大地魚碎，炒香。

4，放入盆內拌勻，煮起泡，再放入味精，糖，雞粉等調味料調和好之後放鍋內熬開，用油封面即可！

口味：色澤金紅，味椒香汁兒濃，回味微辣甘甜，是潮粵怪味型醬之一。

適合菜式，川椒醬牛肉，川椒醬鵝肝等。

保存方法在低於0~5℃的環境中可以存放半個月到一個月。