老炮教你做最正宗的北京炸醬麵（老北京炸醬麵秘方）

2023-09-14 23:07:20

小編是地地道道的北京人，對北京人來說，沒有什麼比吃一碗老北京炸醬麵更幸福了。小編小時候是由奶奶撫養長大的，記得那會兒奶奶還在經營著一家老北京小吃館，其中尤以炸醬麵最受食客們歡迎了，奶奶也以她的老北京炸醬麵秘方而吸引著很多本地和外地的食客們來店食用。前段日子，小編回了趟家鄉，特意向奶奶請教了炸醬麵的具體做法。雖然奶奶已經年近80歲了，但她的手藝一點兒也沒退步，醬香入味，小編也學的很快，3分鐘就學會了。回家後，小編給朋友們做，朋友們都直誇小編做得好，營養師大喬還特意學習了炸醬麵的做法。下面小編就將這款炸醬麵的具體做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

By 我是你上癮的毒藥

配料：

五花肉 適量、豬裡脊肉 適量、幹香菇 適量、大蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、麵條 適量、芹菜 適量、老北京幹黃醬 適量、天津甜麵醬 適量、香菇水 適量、生抽 適量、老抽 適量、味精 適量、白糖 適量

烹飪步驟：

1.蔥葉末

2.蔥褲末（就是大蔥分叉那一節）

3.蔥白末（蔥的這三個部位分開裝）

4.幹香菇洗淨，泡發去杆，留泡香菇的香菇水

5.這是泡了香菇的香菇水，後面化老北京幹黃醬用

6.將香菇切成碎末

7.天津甜麵醬

8.生薑末

9.打蒜末

10.將老北京幹黃醬用前面的香菇水化開，然後加入甜麵醬，這時候有條件的可以加點高湯化，水量在微濃稠之間，不要太幹，可微微多點水，因為幹黃醬非常鹹

11.前面的五花肉和裡脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了裡脊肉，肥瘦正好，躲末，切記不建議用絞肉機，顆粒微大一點都沒事

12.鍋裡放油，大火，下薑末30秒後下蒜末，20秒左右關小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下蔥白末，蔥褲末，蔥葉末（3:2:1）的量，繼續煸炒

13.出香味後下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）繼續翻炒均勻，生抽一定少放，因為幹黃醬非常鹹，老抽微微上色均勻就行也不要多放，糖微微一點點提味，吃不慣鹹甜的可以不放，然後繼續煸炒均勻，至鍋裡有微油後，下前面準備的混合醬料，掌握不住的試著量放，免得鹹。翻炒約20分鐘左右無水後，即可

14.出鍋前，在下一次從魔王，蒜末，翻炒一分鐘。後面就是下麵條我覺得沒啥好說的了，後裝黃瓜絲嫩芹菜碎（個人喜好去膩）一般用胡蘿蔔絲其他拌麵沒什麼好說的了

15.有多好吃你們自己去感受，這是給你們拍照，其實後面一碗麵吃了半盆炸醬，一次解了饞，但確實撐壞了

烹飪小貼士：

1、做炸醬麵的重中之重就是要採用幹黃醬，因為在很多地方都用的是背的黃豆醬，其實這兩款醬不是一個味道。其次，幹黃醬一定要採用香菇水來化開，這也是決定炸醬麵正宗與否的一個重要步驟；

2、芹菜中含有豐富的鈣質元素，進入人體後能夠促進骨骼生長；

3、芹菜中含有一種鹼性物質，這類物質能夠對神經起到抑制作用，心情煩躁以及抑鬱時可以適當吃一些芹菜；

4、香菇中含有豐富的膳食纖維，適當吃香菇可以起到一定的促進消化、改善便秘的功效。

各位寶寶，都喜歡哪些老北京小吃呢？

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