麵粉和鹽做鍋貼的方法（做鍋貼用麵粉水還是澱粉水）

2023-09-15 06:10:21 1

導讀：做鍋貼用麵粉水還是澱粉水？教你正確做法，個個酥脆流汁，饞！

鍋貼是我國北方的特色小吃，鍋貼在飯店的受歡迎程度不亞於餃子，其皮薄餡大，外表焦香，餡料汁水飽滿。鍋貼跟餃子類似，有皮有餡，但與餃子不同的是，鍋貼留口，且用煎的方式。

好多人在家也做鍋貼，但有好多不成功案例，在煎制的過程中，有人放麵粉水，也有人放澱粉水，做出來的效果都不好，下面小菲就給大家分享一下鍋貼的正確做法，保證您按照我這個方法做出的鍋貼，表皮金黃酥脆不焦，餡料鮮香美味不掉。

①盆中放入準備500g麵粉、2g鹼面，加1勺食鹽增加底味，少量多次倒入270g溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉時，和成麵團，這時的麵團還有些硬，儘量做到「三光」——盆光、面光、手光。

②蓋住蓋子密封醒面20分鐘，20分鐘後再繼續和面，經過醒發，這時的麵團就軟許多了，很輕鬆就能揉成光滑的麵團。

③然後再蓋住蓋子密封醒面30分鐘，這次醒面是為了增加餃子皮的延展性，一會方便包餡。

①準備三分肥七分瘦的豬肉250g，洗淨後切大塊，放入絞肉機中打成肉餡，然後加適量薑末、蔥末，適量食鹽、十三香，再加入1個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，使雞蛋液被肉餡吸收完畢、充分融合。

②然後再往肉餡中加2勺熟油，攪拌均勻，這樣做出的肉餡更加水潤。

③最後加入80g韭菜段，這裡只要韭菜葉，不要韭菜梗，韭菜梗容易把鍋貼皮頂破。也可以加別的菜。

也可以做素餡的，調製方法大同小異。

①取出醒好的麵團，用手掌壓平，然後在上面撒一些乾麵粉，塗抹均勻後，切成長條，搓成圓條，再分成均勻大小的面劑子。

②面劑子用手壓平，然後用擀麵杖擀圓、薄厚均勻即可。（暫時用不到的麵團用溼布蓋住，防止水分流失後變幹）

③包入肉餡，這跟包餃子的方法不同，包入的肉餡儘量成長條形，方便包鍋貼。在收口處抹點清水，然後輕輕捏住即可。

①準備麵漿水。按照1:2的比例，加入澱粉和麵粉，然後倒入3倍的涼水，攪拌均勻後再倒入2勺熟油。

②準備電餅鐺或平底鍋，底部刷均勻的食用油，整齊地擺滿鍋貼，小火煎制底部金黃後，倒入麵漿水。麵漿水達到鍋貼二分之一高度即可。小火煎制6-8分鐘左右，麵漿水熬幹後，即可出鍋裝盤。

③準備蘸料。碗中放入1勺生抽、2勺辣椒油、3勺陳醋，攪拌均勻即可。

這樣做出來的鍋貼，顏色非常金黃好看，皮脆肉嫩流汁水蘸上料汁，吃著真叫一個舒服，我家每個月都要做幾次，孩子非常喜歡。

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