黑鴨調料配方及製作方法（黑鴨配方比例）

2023-09-17 05:49:42 2

黑鴨調料配方及製作方法?中藥包比例，沉香8克，單皮7克，檸檬幹5克，山黃皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，檳榔25克，陽春砂20克，山柰8克，八角30克，畢波8克，丁香15克，白扣10克，甘草30克，香茅草10克，黃梔子三個，紅豆蔻8克，桂丁7克，廣木香5克，黨參12克，我來為大家科普一下關於黑鴨調料配方及製作方法?以下內容希望對你有幫助!

黑鴨調料配方及製作方法

中藥包比例，沉香8克，單皮7克，檸檬幹5克，山黃皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，檳榔25克，陽春砂20克，山柰8克，八角30克，畢波8克，丁香15克，白扣10克，甘草30克，香茅草10克，黃梔子三個，紅豆蔻8克，桂丁7克，廣木香5克，黨參12克

幹辣椒600克，花椒350克，冰糖1250克，麥芽糖1千克，油籽粉末三十五克，凌香粉末75克，乙基麥芽酚80克，周黑鴨醬香膏25克，甜麵醬適量。

高湯清水30公斤，雞骨架4斤，筒子骨4斤，豬板油4斤，薑片1.8斤，鹽1.2斤，小火熬6小時，熬出白湯，撈出骨渣，熬好的鮮湯不少於25公斤。

30斤鮮湯加入中藥包380克，浸泡熬製10多分鐘後，依次加入幹辣椒段，花椒，冰糖，麥芽糖，油籽粉末，靈香粉末以及麥芽粉，周黑鴨醬香膏。大火熬開後，加入5斤色拉油，熬製三小時保持沸騰即可。往老湯中加入味精500克，甜麵醬480克，周黑鴨香膏500克

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