韭菜盒怎麼做不開口

2023-08-22 12:58:01 2

　　1、要讓韭菜盒子不開邊可以少放些餡或者將封口用碗邊壓實一些。

　　2、韭菜盒子容易開口的原因：一是面和得有些硬，黏度不夠就粘不住；二是餡放的太多。韭菜盒子裡邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹，還有韭菜釋放出的水分在高溫下變成蒸汽，體積迅速增大，當盒子裡實在容納不了時，這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環節，從捏口處突圍，盒子也無奈，只好開口放行。

　　3、韭菜盒子製作步驟：

　　（1）韭菜一紮，擇淨，洗乾淨充分瀝乾水分；

　　（2）和面：一半面用開水和，一半面用冷水和，然後兩個麵團揉均勻了，和成耳垂般軟的麵團，蓋起來餳一會；

　　（3）雞蛋3個，炒熟，剁碎；

　　（4）鮮蝦半斤，剝殼，切丁；

　　（5）韭菜加幾勺橄欖油，拌均勻，拌入雞蛋碎和鮮蝦丁，然後加鹽調好味；

　　（6）麵團揪成半個拳頭大小的劑子，擀皮，加入餡兒，包成半圓形的盒子；

　　（7）平底鍋加熱，調成最小的火，鍋裡塗薄薄一層油，將韭菜盒子放入鍋裡，蓋上鍋蓋，平移平底鍋使各處均勻受熱。烙至兩面焦黃即可出鍋。

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