木耳怎樣泡才更大（木耳的正確泡法）

2023-09-10 06:26:23

木耳是我家經常吃的配菜，之所以管它叫配菜，是因為木耳在我家從來不會作為主菜，它只是個配角，還是一個不可缺少的配角。我不知道別人家是怎麼發泡木耳的，總之我家發泡木耳絕對不能少了這幾步，而且幾十年都是這樣發泡木耳的。

木耳的正確泡法：

1、把幹木耳放入盆裡，打開水管用清水洗上兩遍。

2、倒入清水開始發泡，注意，夏季直接用自來水發泡，冬季要用微溫的水發泡。發泡時間1~2小時之間，注意細節，發泡過程中要換兩次清水。

3、發泡好的木耳挑選一下，有根蒂地去掉根蒂，有爛的丟掉爛的，一般優質木耳很少有爛的。

4、鍋裡倒入適量水，注意細節，不是開水，是涼水，把木耳直接放入涼水裡，打開灶火，注意細節，不要蓋鍋蓋，等水開了以後沸煮2~3分鐘，提前準備一盆涼水，關火後撈出木耳放入清水裡快速過一下，控一下水分就可以烹飪了。

見下圖，焯水過程中會有白沫沫以及黃水，所以看了這個焯水過程你就知道木耳為什麼要焯水了，焯過水的木耳才能吃得安全放心。

5、取出當時做菜要用的木耳，多餘的木耳放入食品袋，並在食品袋內攤開，放入冰箱冷凍室冷凍，這樣凍上以後再收起來就不粘連了，每次配菜的時候取出幾朵當配菜，很方便的。

今天發泡了一批木耳，做了一個素的大燉菜，無肉也香。

做法很簡單，小白一看就會。

魔芋粉絲先用開水燙一遍，再重新倒入開水發泡10分鐘。

幾片白菜洗乾淨，開水焯一下。

冬瓜去皮切塊。

炒鍋裡倒入適量開水，打開灶火，放入幾片木耳、1~2個發泡好的幹香菇、一小把青豌豆、白菜、冬瓜，蓋上鍋蓋中火燉6分鐘。

6分鐘到了，放入魔芋粉絲、豆豉繼續燉5分鐘左右，最後放入玉米油或調和油、少許胡椒粉、適量鹽，翻拌勻就好了。

木耳雖好，一次不能多吃，經常吃一點是養生，多吃對身體無益。另外有出血傾向的病人、脾胃虛寒、消化功能差、過敏體質的人不宜多吃木耳。

新鮮的木耳不能吃，因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工幹制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。