日本料理是啥樣的（為什麼日本菜叫）

2023-09-14 12:55:28

#尋找頭條生活家#

日料店在我國受追捧程度，可以說超過了韓式、歐式，消費對象主要以年輕人居多。特別是女孩子、或者情侶，其吸引女生的地方，可能是因為日料之顏值吧！各種各樣五顏六色的壽司，給人一種優雅、精緻、潮流感。還有就是喜歡吃生猛海鮮的人，日料是以生魚片為主，各種海魚、蝦等，都是直接生吃，正符合哪些喜愛食材本味，追求刺身激刺的人士。

我相信男生一個人很少進日料店用餐，要麼是陪伴女朋友進去，要麼就是被朋友硬拉進去。因為不喜歡吃生鮮的人，肯定比較抗拒這種野蠻吃法。

我記得第一次吃日料，就是被朋友硬拉進去的，就是為了嘗個鮮。當時進到日本料理店，料理師傅是在大廳現場操作的，據說是為了方便與客人交流，料理師傅做飯糰壽司時，是用手將米飯一塊塊捏出來的，有點顛覆了我的三觀。

我悄悄的與朋友滴咕，不是都說壽司衛生嗎？為什麼手套也不帶，這可是直接入嘴的食物，這也叫衛生？我朋友說，這你就不懂了吧，做壽司是不許帶手套的，如果帶手套做出來的壽司就沒有了靈魂，要的就是手感與手溫。

難道是要有點手氣吃起來才有味，看來我是比較落後了，始終接受不了這種吃法。若要問我，日料店裡有沒有喜歡吃的，我會毫不猶豫的說有一樣，還真的挺好吃的，就是天婦羅。

什麼是天婦羅呢？聽起來挺神秘、高大上的，其實就是我們所說的油炸，只不過叫法不一樣而已。在日料裡有炸蝦、炸魚、炸蔬菜，它的主要特點是以雞蛋、麵粉調成漿糊，食材裹上一層漿糊下入油鍋炸，這種有一層外衣的炸製品，統稱之為天婦羅。

日本料理剛進入中國市場時，料理師傅大多是日本人，而如今的日料店大多是中國人在做，中國人在開。原因是日本料理，對於我們中餐來說，實在是太簡單了，只要進去做幾個月學徒就能學會，入行門檻低、利潤大，聰明的中國人又怎能放過這種商機。

我第一次吃日料時，對「料理」這個詞充滿了好奇，就問老闆，你們的「料理」指的是什麼？老闆說是「菜」的意思，即是我們說的菜系，為什麼不乾脆叫日本菜系呢？

其實「料理」一詞源於我國，在唐代以前就有，只是被日本人「挪用」罷了

在唐代《晉書.王徽之傳》中就有一句「比當相料理」一語。唐代是中國的鼎盛時期，國力強盛、經濟發達、文化繁榮，幾乎什麼東西都在進步，包括飲食方面更是興盛，便吸引了無數的日本人前來學習。

在唐代以前，中國人就知道了「物無不堪吃，唯有火候，善均五味」這個論點。在當時的烹調方法並不多，要想體現出飲食的精妙，唯有做好繁瑣的烹前準備，故稱「料理」，簡單地說「料理」就是將食物加工好。

就如我們中餐廚師中的配菜，只要配菜師傅做好食物刀工、醃製等處理，這一步只能叫「料理」，不能叫烹飪。下入鍋中經火炒之後才能叫「烹飪」。

從唐代以後，烹飪技術開始正式登場，而食材加工「料理」這一步就變成了前奏。中國人認為烹飪才是美味的關鍵，直到宋代，中國烹飪技術已經走向成熟期，「料理」這一詞已不再使用。取而代之的是 烹飪， 後來也就形成了各地飲食風味菜，也就出現了菜系，即魯菜、蘇菜、川菜、粵菜等，這裡的菜指的就是烹飪。

再說日本，並不是他們領悟不到「烹飪」的精髓，而是日本在17世紀中，強制禁止低下階層用火煮食，長時間秉承著在唐代學到的中國古老傳統，所以日本後來就有了「刺身」這一吃法，即生吃、或石頭燒之類。

如果了解中國飲食演變過程的話，那麼「料理」就是其中一部分，對於這種說法，你可認同。