黑芝麻核桃仁炒熟打碎泡茶（注意核桃芝麻）

2023-09-14 01:07:32 1

「醫生啊，真是想也想不通，我常年吃素，血脂怎麼會高？」在杭州市紅十字會醫院心內科副主任醫師黃琪的診室，王阿姨滿臉的疑惑。

最近退休工人體檢結果出來，王阿姨的甘油三酯水平超標。而她是個極其重視健康的人，為了控制油脂的攝入，已吃素多年。不過，經過詳細詢問，黃醫師了解到，王阿姨有個「引以為傲」的飲食習慣，就是每天吃幾大勺自製的營養品。

「是我用自己精心挑揀的新鮮核桃、芝麻、杏仁等堅果，打磨成粉泡水喝，不加糖的，又香又健康。」黃醫師聽聞連連搖頭，考慮到堅果所含的高油脂含量，建議王阿姨停用她的營養品。

吃素也不是降血脂的保證！黃醫師說，其實在心內科門診有許多患者和王阿姨一樣，飲食結構上存在誤區，沒有避開隱形「兇手」，導致血脂一直降不下來。

誤區一：都吃素了，米飯麵條不限量

很多患者吃素時，僅在菜品上杜絕葷腥，而不限制精製米、面的攝入量。但精製主食的主要成分就是碳水化合物。如果攝入過多，體內會啟動轉換程序，將多餘的碳水轉化生成甘油三酯、膽固醇等脂質，長時間如此，血脂必然會升高。

get正確做法：精製主食要少吃，可用富含膳食纖維的粗糧（玉米、燕麥、薯類）代替。膳食纖維能夠增加飽腹感，還可在腸道內吸收多餘的脂質。

誤區二：內臟肥肉不能吃，植物油不限量

葷菜裡，對血脂影響較大的是甘油三脂（肥肉）、飽和脂肪酸（肥肉）、膽固醇（內臟）。很多患者吃素，也意在減少這些可使血脂異常的元素的攝入量。

但大家常忽略很多富含脂質的素食。如瓜子、板慄、花生、核桃等堅果。這些食物有的本身脂肪含量高，容易導致血脂偏高，不宜過量食用。

此外，炒菜油脂不過量。烹飪多用蒸煮，少用油煎法。

誤區三：為了降血脂，就只吃素

脂質不溶於水，無法自行在體內流轉。需要載脂蛋白這一「物流車」協助轉運。若長期吃素，蛋白質攝入過少，肝臟載脂蛋白合成量偏低，體內脂質無法及時轉運，便可積聚在肝臟（脂肪肝）、血液中（血脂高）。

甘油三酯、膽固醇多存在於紅肉中。

get正確做法：為了健康，您可將紅肉換成蛋白質含量高的魚、禽肉（白肉）。

另外，高脂血症不僅僅是過量攝取肥肉脂肪、動物內臟、堅果等食物導致的，也可能是由於遺傳異常或其它環境因素所導致：

1.高脂血症與年齡、性別、季節、體力活動、精神緊張、情緒活動等有關。精神壓力大、精神過度緊張和情緒變化，使血管收縮，血壓上升，使血管處於收縮痙攣狀態，脂質易在血管壁內沉積。

2.吸菸和酗酒可使血管發生痙攣，血脂易在動脈壁形成動脈粥樣硬化，同時使血中低密度脂蛋白濃度增高，易引起高血脂。

3. 繼發性多發生於代謝性紊亂疾病：多種疾病可致使體內脂質代謝紊亂，導致高血脂症，如糖尿病、腎病症候群、甲狀腺功能減退、脂肪肝、胰腺炎、肝腎疾病、腎上腺皮質功能亢進等。

4.長期服用某種藥物導致的高脂血症，如：避孕藥、激素類藥物等。

來源：錢江晚報·小時新聞

編輯：曹思揚、陳佳 、趙然然

責編：陳廣泰

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