麻辣鴨貨製作順序（麻辣鴨貨做法及技術配方）

2023-09-14 00:53:48 1

零添加，絕對的零添加，只做健康滷味。

多看幾遍，基本上操作1-2遍就能掌握，重點是有耐心，個人感覺不需要啥動手能力，會做飯就行。

1-滷料包製作

白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉8g、山奈5g、靈香草10g，

以上香料洗乾淨，用開水泡10分鐘，撈起裝入香料包即可

2-上色料

麥芽糖200克，黃梔子30克

3-調味料

鹽300克，雞精150克，雞粉150克

4-鴨貨預處理

鴨脖，翅，鴨腳等等，首先用冷水浸泡2小時，然後將食材放入開水中煮3分鐘，撈起洗乾淨即可。

5-做滷水

將25斤清水倒入桶中，開大火，放入香料包，調味料，上色料，姜80克，油500克，幹辣椒300克，紅花椒300克，燒開以後，中火燒40分鐘即可滷鴨貨了

5-滷鴨貨

滷水中下入料酒30克，然後將處理好的鴨貨10斤，下入滷水之中，滷熟，然後關火，把滷熟的鴨貨放在滷水中浸泡60分鐘，浸泡完成以後，即可撈起，平放在工作檯。

技術補充：滷水是可以循環使用的，滷完食材後，將滷水清理乾淨，過濾幾遍

我是高師傅，以上如有不懂的地方，歡迎探討交流