黑魚怎麼做更勁道

2023-09-14 05:17:00 1

　　1、黑魚一條洗淨斬段。

　　2、加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉。

　　3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看。

　　4、麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋麵粉做出的呵餅更勁道）用手和成麵團，然後用溼布將盆蓋上讓麵團醒發10-20分鐘。

　　5、將醒好的麵團分成若干個小面劑子，並滾成長橢圓形然後再將小面劑子逐個擀成長形薄片狀，待用。

　　6、油溫放入幹辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放後再放入蔥、姜。

　　7、煸炒至能聞到蔥、姜的香味後，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火。

　　8、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開後放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣。

　　9、將做好的呵餅坯一端溼點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面。

　　10、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火。

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