做包子最容易的教程（16年經驗的包子師傅談如何做好一個小包子）

2023-09-14 04:36:41 1

方寸之間的小小包子鋪，面積雖不是很大，但食物儲藏櫃、操作臺、蒸爐、麵粉等所有工具用品都容納在這幾平米之間，因此網沁包子要求所有門店將每日的整理、整頓、清掃流程化、制度化，力求時刻保持整潔美觀的店鋪環境。食品安全問題要時刻謹記，門店就是食品安全的最後一道關口，每個店員都是前線將士，發揮著至關重要的作用。網沁包子特意對所有門店員工進行了周期性的培訓，培訓要求所有店員遵守每一項食品安全制度，紀律嚴明、齊心協力，共同維護食品安全問題。

在家裡蒸包子，大家都事先在網上看過教程，也知道製作的步驟，但是為什麼蒸出來的包子顏色會偏黃，而且麵皮的口感不佳，十分難嚼呢？明明該放的料也沒有少放，口感差距卻很懸殊。

其實大家都忽略了兩個關鍵的環節：「餳（醒）面」環節和「餳（醒）發」環節。不要害怕等待，因為等待的時間越磨人，等到之後就會越幸福呢。

什麼叫「餳面」？麵粉在剛揉製成團後，將麵團靜置一段時間，這個過程叫餳面。網沁把這個時間控制在5分鐘-15分鐘左右（夏天5分鐘，冬天15分鐘左右）；這個過程真的很重要。

有位在面點行業工作近3年的師傅用自己的經驗做出來的包子體積偏小，麵皮偏硬，甚至口感還不如剛來學習幾天的學員。問題就出在他沒有給揉好的麵皮充分的靜置時間。

乾麵粉經過吸水揉制後雖然表面看上去已經吸水成團，但由於和面的時間較短，其實水分子只是附著在麵粉蛋白質顆粒的表面，此時的麵團摸起來非常緊實沒有韌性，這樣的麵團是不能用來製作包子的。

麵團需要經過一段時間的靜置後，讓水分子逐漸擴散到蛋白質分子的內部，加快加大蛋白質的吸水量，這時的麵團體積開始增大，黏度增加，摸起來稍鬆軟有韌性，此時的麵粉吸水過程才算完成，才可以用來製作包子。那繚繞的霧氣，氤氳了多少的微涼的清晨。空氣裡恣意張揚著溫暖的味道。青睞清晨裡的第一縷陽光，雙手接過那溫軟的美味。

餳發完成後，蒸製大概10-16分鐘，手捏包子能迅速彈回即可出籠，出籠時要小心被蒸汽燙到哦！

解決了「餳面」的問題，接下來就要解決「餳發」的問題。什麼叫餳發？在製作包子完成後，包子的表皮氣孔較緊密，蒸氣不易穿透，此時需要靜置一段時間等待酵母菌、白糖與麵粉產生作用，釋放二氧化碳使麵皮蓬鬆有氣孔，使蒸氣更易穿透。

做好的包子不能直接放到蒸鍋上進行蒸製，需要在沸水的蒸鍋上轉動籠屜給包子洗個「熱水澡」，看到包子皮上有輕微的水氣即拿開，然後蓋上籠蓋保溫15-25分鐘，待包子體積發大1/3以上時才可以蒸製。