求製作涼皮的詳細方法以及配方

2023-09-19 23:24:50 1

涼皮的做法如下：

主料：高筋麵粉、黃瓜、胡蘿蔔。

輔料：花生油、食鹽、蒜、花生米、辣椒醬、蠔油、白砂糖、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、麵粉內加入鹽水和成麵團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2、放入水，把麵團反覆搓洗，出現發黃的麵筋即可過濾出來的水。靜置4至5小時麵筋用流水衝洗。

3、往麵筋裡加入酵母，揉勻後蓋好，麵筋上鍋蒸15分鐘。麵筋冷卻後切段備用。

4、麵漿水沉澱後舀去表面的清水剩下的粉漿用勺子攪勻

5、在平底盤底刷上熟油，舀入粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出『

6、胡蘿蔔刨絲，黃瓜刨絲，香菜切段，蒜剁蓉。

7、將花生煎炸至裂開時取出，撒上鹽放冷卻。將胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。

8、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

9、調入鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬的攪拌均勻即可。

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