好吃的豬肝面（老家豬肝面川渝兩地味道濃縮）

2023-09-19 23:15:05 1

重慶人一天生活從小面開始，重慶小面是擔擔麵的延續，擔擔麵在川渝兩地都是大家喜歡的美食。

各地在結合當地人的喜好，在擔擔麵的基層上加以創新和改良，使之成為大家喜歡的美食，比如牛肉麵、肥腸面、臊子麵受到大家追捧，四川武勝當地對豬肝面，情有獨鍾，可以說豬肝面是當地人的最愛。

「老家豬肝面」的創始人是來自四川武勝的一個阿姨，她把豬肝面這道美食從老家帶入重慶，幾年後她把這個店交給了晚輩小宋經營。

「老家豬肝面」的新掌門人小宋，喜歡研究美食，3年前他從長輩手裡接下這個店，在沿用豬肝面傳統做法的基礎上，結合重慶本地人喜好，保持重慶小面特有的味道。

豬肝的處理是關鍵，一般處理不好會有腥味，「老家豬肝面」首先在採購新鮮豬肝時就很講究，哪種豬肝腥味小，燙出來細嫩，他會用經驗去把握。

不需要太複雜的工藝，用清水多次清洗，把豬肝切成透亮的薄片，再加上老家帶過來的紅苕粉，用力長時間的攪拌，使兩種食材充分融合，不但口感好，經沸水短時間的煮一下，撈起放入碗中和面搭配，又嫩又入味，而且沒有腥味。

涼拌豬肝也「老家豬肝面」的特色，吃麵時來一小盤，可以顛覆吃麵的感受，再加上一碗新鮮豬肉做的圓子湯，真有吃大餐的感覺。

涼拌豬肝細嫩、味好、沒有腥味

自製番茄圓子湯口感好

新鮮豬肉臊子

店內清潔衛生

百度導航：「老家豬肝面」即可

地址：重慶市渝中區大坪茶亭北路31號附3號老家豬肝面（巷子裡100米左右邊）

電話：18225056166