巧克力放到冰箱裡口感會變差嗎（據說巧克力放到冰箱裡會壞）

2023-09-20 03:00:10 1

很多小夥伴總是習慣把巧克力放在冰箱中儲存，但是巧克力放在冰箱合適嗎？有沒有其他的注意事項呢？

巧克力不適合放在潮溼環境下保存，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。潮溼環境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。

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即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。

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其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。

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表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。

巧克力美妙的口感，全在於脂肪分子的特定晶體排列，而冰箱內溫度較低，如果把巧克力放進冰箱內儲存，由於溫度劇烈變化，巧克力中所含的脂肪晶體結構便會改變，這會讓巧克力失去細膩的質地，變得粗糙。

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而且，低溫下會使巧克力中的糖發生結晶，美味感也會也大打折扣。另外，一旦將巧克力從溫度較低的冰箱中取出，拿到常溫環境中，溼氣更會馬上會聚積在表面，使巧克力出霜、反霜的現象更加嚴重。

儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃，最好的溼度則是在50度~60度之間。

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1、冬天氣溫度一般低於20℃時，巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。

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2、夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個時候可以放在冰箱裡，設定儲存溫度一定要保持恆溫不變，巧克力要用塑膠袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。

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巧克力能放在冰箱裡嗎？不是說不可以，要講究方法，當然，建議，買多少吃多少，不要長時間儲存，這樣會影響巧克力原本的口味。