最考驗粵菜師傅的菜單（粵菜師傅幸福菜譜）

2023-09-20 00:24:58 1

中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者林潔）7月26日，「粵菜師傅·幸福菜譜」石岐乳鴿專場發布活動及中山市第一屆「鴿餚」大賽在廣東省中山市舉行。「粵菜師傅·幸福菜譜」活動將走進廣東全省各地，2022年首站落地中山。

第一屆「鴿餚」大賽現場。主辦方供圖

「粵菜師傅·幸福菜譜」活動以廣東各地特色食材為線索，以「粵菜師傅特色食材品牌菜式」為內容，將「粵菜師傅」工程與菜式創新、產業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和產品的銷售，助力鄉村振興。

現場，主辦方以手繪、短視頻和實物展示等形式，推出「石岐乳鴿菜譜」，共收納生炸石岐乳鴿、陳皮滷香鴿、沙姜焗乳鴿、冬菇煲中鴿、鹽焗乳鴿、土茯苓綠豆陳皮老鴿湯、乳鴿煲仔飯、蓮子百合鴿蛋糖水等8道菜式，並詳細記錄食材備料、烹調方法和製作過程，簡明易懂、生動有趣，讓市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鴿系列家常菜。

石岐乳鴿是廣東省中山市最具代表性的美食名片。其食材是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿，以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名，日銷3萬多隻，年產值1.5億元。2020年底，石岐鴿被認定為國家農產品地理標誌產品，成為目前全國僅有的兩個獲得該標誌認證的鴿子品種之一。

第一屆「鴿餚」大賽開鑼。主辦方供圖

粵菜推廣大使獲頒聘書。主辦方供圖

隨著「粵菜師傅」工程的深入實施，中山市正不斷推動石岐乳鴿產業往深加工和文旅等領域拓展，構建全鏈條乳鴿產業生態圈。當天，20家乳鴿推廣門店代表共同籤署了《中山石岐乳鴿推廣倡議書》，並獲得「中山粵菜師傅工程石岐乳鴿推廣門店」牌匾；「石岐乳鴿全域地圖」手機小程序現場推出，該小程序收錄了中山23個鎮街148家「中山石岐乳鴿推廣門店」。

為進一步帶動特色食材、菜品和行業發展提升，中山市第一屆「鴿餚」大賽也於當天開賽，80多名來自知名餐廳、特色農家樂的廚藝能手同臺競技、花式烹鴿。