怎樣做死面軟餅（死麵餅想要又軟又香層次又多）

2023-09-21 18:41:19 1

死麵餅在我國北方以麵食為主的各省份都有分布，可能叫法不同，製作方式大同小異。何為死面呢，相對於發麵而言就是沒有經過發酵的面，直接以水和面然後用來製作麵食即為死面。像咱們擀麵條、包餃子等都是用死面。

死麵餅沒有發酵的過程，面很瓷實，直接做成餅胚進行烙制，因此很多人做出來的死麵餅又幹又硬、嚼不動、不好吃。那怎樣才能做出又香又軟又多層的死面烙餅呢？下面咱們就來看看具體做法。

【所需食材】

主麵團：中筋麵粉500克，水260克，食鹽一小勺，食用油適量。

油酥：麵粉一把，食用油4勺

【製作步驟】

第一步：麵粉放入盆中，加入一勺食鹽，緩慢倒水，邊用筷子攪拌成棉絮，然後上手和成光滑的麵團。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以後倒在面上一些油，把麵團塗抹均勻，然後蓋上蓋子靜置1小時以上。

第二步：來做個稀油酥，抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。

第三步：待麵團醒好以後，案板上塗抹食用油防粘。取一塊麵團出來，揉圓然後鬆弛5分鐘，用擀麵杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背塗抹均勻，從短的一邊捲起來捏緊開口，然後兩端向中間對摺，用擀麵杖擀成4毫米左右厚的餅胚。

第四步：電餅鐺刷油，把麵團放進去烙熟。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型以後，在表面再刷一層食用油。烙成兩面金黃就熟了。

【油酥死麵餅特點】

這樣做出來的死麵餅，剛出鍋時外皮是一層脆脆的，香香的硬殼，裡面是一層層柔軟的芯子。等涼了以後外皮的硬殼也會變軟，整個餅不會因為冷掉而變幹變硬，照樣是軟軟的，層次很多，吃起來太過癮了。

【製作要點總結】

① 和面以後不要忘記塗油，塗抹油的麵團經過醒面會變得特別柔韌，後面擀薄也不容易破掉。

② 做油酥時建議用熟油，就是加熱過的油。冷油放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生油和的要香太多。

③ 烙餅時要兩面刷油，薄薄的一層油即可，不但會使表皮香脆，而且會把水分封在裡面，即便經過電餅鐺的炙烤也不會失水太多，這也是做出來的餅柔軟的關鍵。如果不刷油，烙的時候水分流失過多就很容易導致麵餅幹硬。

看這圖就知道這餅有多軟

【死麵餅食用禁忌】死麵餅沒有經過發酵，面瓷實，所以不易消化，腸胃不好的人要少吃。

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