食堂管控標準及作業指引（食堂簡報精神食堂6T管理全面實行）

2023-09-21 15:40:52 1

精神食堂6T管理

精神食堂6T管理，標識粘貼正確且具體操作按照6T管理具體內容執行，6T管理大致內容分為：天天處理、天天整合、天天打掃、天天規範、天天檢查、天天改進。具體接下來就帶領大家具體了解一下~

標識圖標

餐飲場所食品安全標識牌張貼完善、規範，標識牌位置合理、字跡清晰完好、無損壞。

每一個內容都貼上標識；

方便了解及使用方法和注意事項；

包括清潔處理要求,全部規範到位。

留樣冰箱已做調整；

清真廚房和漢族廚房分開留樣；

每天每樣菜品做好留樣進行存放。

規範存放

容器、用具、廚具等規範對號存放(標識上牆)；

拖把、掃把、簸箕、刮水具等清潔用具專處擺放；

冰箱、冷庫內食品儲存與標識相符；

倉庫內主副食品存放規範整潔，主食存放隔牆離地，散裝食品加蓋；

各類文件分類存放；

常用毛巾抹布規範擺放到相應位置；

各類小推車擺放到位、整齊、潔淨；

碗、盆、盤等容器擺放整齊、整潔、對標；

刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規範到位(刀具上鎖)。

認真打掃廚房衛生

食堂內按照要求認真打掃；

各種用具也按照要求擺放整齊；

工作完成後廚房內地方打掃乾淨並保持乾燥；

每一個地方處理乾淨，爭取做到乾淨整潔的效果；

廚房衛生整潔程度是我們廚房衛生的標準，只有衛生保持好，才能讓各位更加放心。

消防安全

食堂操作間配備滅火器應該符合《建築滅火器配置設計規範》GB50140-2005的相關要求，並劃分專門區域、有明顯標識。

精神食堂6T管理，一直按照嚴格的標準來要求自己！相信在大家的努力下，精神食堂會越來越好，繼續做大家的貼心「護胃隊」，健康和美味，一樣不能少！