肉丸子怎麼做又滑又嫩還不散（怎麼做肉丸子不散）

2023-09-21 15:32:36

丸子是家常菜中最常見的美食。特色是肉丸子算是美食中的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。現在是冬天，適合喝些湯湯水水的，那丸子湯最適合不過了。我推薦的就是肉丸子菌菇類湯，味道贊，營養更不錯。老話都說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，一條腿就屬於菌菇類的啦！那4條腿和一條腿的一起做，那味道就鮮美了，葷素搭配營養豐富了。

肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸的做法上一改昔日的精緻路線，一點不秀氣，比喻著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭就是肉丸子的升級版，就是大幾倍的肉丸子，其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。而北方在做丸子上，卻一改以往的大刀闊斧的路線，卻走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，各種味道融合一起，特別有美味。對於丸子，我可是丸子控，已經做了很多各種丸子了，無論是素丸子還是肉丸子，都愛吃。特別是肉丸子尤其喜歡。做肉丸子的必須掌握幾個要點，這樣肉丸子才能好吃鮮嫩又勁道，不會散。

第一點：選肉，肉必須要新鮮，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴。

第二點；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，一般刀剁的比較好吃，肉餡要剁得細一些。

第三點：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要麼加清水）分多次加入剁好的肉餡裡，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水

第四點：攪拌，朝一個方向不停的攪拌上勁，攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出

第五點：調味，加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻

第六點：把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。

第七點：也可以不炸，把擠好的丸子，下到開水裡，煮到飄起即可，這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃好的不得了。掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。