李鴻章湯包（廚師用下腳料亂燉）

2023-09-21 20:29:27 1

「李鴻章雜碎"，一個不太雅的名字，但其實是一道曾經流行於美國唐人街的中國菜。

這道菜沒有什麼固定的原料，頗類似於東北菜「亂燉」，但這道在中國上不了臺面的菜為何在美國大行其道?這道菜的來由是怎樣的?名為「李鴻章雜碎」，真的與李鴻章有關嗎?

1896年6月，李鴻章代表清廷出訪歐洲五國，等到了美國紐約，已是8月下旬，連續在外兩個多月，頓頓吃西餐，他已經吃膩了。

一天，他在住處招待美國客人吃地道的中餐，廚師是他從中國專門帶來的，連食材也是從天津運來的。外國人對中國美食早就垂涎欲滴，菜一端上桌，性急的客人就迫不及待地大快朵頤，很快就把桌子上的菜一掃而空，但客人意猶未盡，根本沒有要走的意思。

廚師急得直跺腳，因為預備的菜都上完了，怎麼辦呢？李鴻章雖然神色鎮定，但心裡也有點發愁。他想了想，悄悄招手把廚師叫過來，低頭對他咬了一陣兒耳朵。廚師瞪大眼睛，一副不可思議的表情，但李鴻章不由置疑地向他點了點頭，廚師只好猶猶豫豫地轉身而去。不一會兒，廚師又端上了一盆色彩豔麗、香味撲鼻的什錦大燴菜。客人一嘗，高興得開起了玩笑:「總督大人，你這個時候才上這麼美味的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊?」李鴻章笑著說:「哈哈，咱們中國人喜歡將最好的東西放在最後。」

等在門後提心弔膽的廚師聽了，不禁啞然失笑，懸在半空的心總算落了下來。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將西餐的原料和各種剩下的蔬菜、豬肉的下腳料混在一起亂燉，燒成了一鍋大雜燴。權當解燃眉之急，沒想到卻是「無心插柳柳成蔭」，無意之中竟創造出一道享譽海外的中國名菜。

客人們好奇地問這叫什麼菜，李鴻章一本正經地答曰:「此乃中國名菜一大雜燴」。不甚內行的翻譯卻把「雜燴」譯成"雜碎"，於是西方人把這道好吃的中國菜稱為"雜碎"。

這些口味刁鑽的美國客人吃飽喝足了，心滿意足地打著飽嗝告辭回家，一出李鴻章下榻的華爾道夫飯店，就被等在門外的「娛記」們逮個正著。餐桌上的趣事經過這些免費的「中華文化傳播使者們」添油加醋地一番海吹。「李鴻章雜碎」便一鳴驚人地唱響美國，成了一道在海外創研、市場也在海外的「兩頭在外」中國名菜，完全智慧財產權當然應該歸李鴻章。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利費，而且利潤100%留在了美國。