洪城招牌鳳爪加盟店怎麼樣（豬手雞爪藤椒雞......滷味店投資30萬）

2023-09-21 18:06:11

記者/程俊豪 編輯/夏崇

軟糯的豬手、雞爪，入味的夫妻肺片、藤椒雞，還有清爽的素什錦、手撕筍......正成為當下年輕人心儀的網紅美食。這些美食所在的滷味賽道，也成為繼新茶飲、拉麵、烘焙後，資本熱衷的領域。

數月來，滷味品牌接收了各路資本遞來的橄欖枝，其中不乏紅杉中國、騰訊投資、祥峰投資等頭部機構。不少初創企業今年完成了大額融資，一些老牌公司也在衝擊上市。

近期，滷味社區新零售品牌滷林傳奇披露，公司已於去年年初和年中分別完成天使輪、A輪融資，累計金額超千萬美元。投資方包括高榕創投、星納赫資本，並且由穆棉資本擔任獨家財務顧問。

成立於2020年1月的滷林傳奇，主營以熱滷為代表的中式肉食。公司隸屬的南京福步食品，還涉及冷滷、熱滷、特色餐飲、休閒食品等食品產業。

公開資料顯示，滷林傳奇在2020年5月開設了首家門店，截至2021年6月，已在南京開店超50家，並在盒馬等新零售渠道擁有店中店。滷林傳奇計劃2021年內門店數量突破百家，2022年底門店數量達到300家，除南京「大本營」外還將開發華東地區市場。

冷滷紅海，熱滷藍海？

據絕味食品旗下產業投資平臺網聚資本數據，2020年滷製品市場規模達3000億元，其中休閒滷製品零售規模近佔40%，剩餘60%屬於佐餐滷製品。

滷林傳奇團隊認為，冷滷市場已經處於紅海，冷滷更多為了正餐服務，其店鋪大多鋪設在菜市場周邊，客戶群體集中於居家的中老年人，主要考慮產品價格和優惠力度，很難做出品牌效應，品牌溢價空間較小，造成「投入大、產出小」。

滷林傳奇試圖打破滷味食品在終端產品以冷滷為主的格局，將戰略方向調整為「現撈熱滷 經典冷滷」的模式，旨在吸引更多年輕消費者。

熱滷起源於四川，工廠根據產品配方將原材料、輔料香料進行預處理，所有產品通過冷鏈運輸到終端門店，門店進行最後的滷製，滷製過程透明化，使消費者得到原料新鮮、滷料新鮮、品嘗新鮮的新消費體驗。

冷滷方面，滷林傳奇主推經典冷滷產品，如夫妻肺片、藤雞、鹽水鴨等。「熱 冷」結合的產品陣容，基本滿足消費者一站式滷味消費需求。

滷林傳奇產品原料主要包括豬、雞、鴨、牛類等，口味包括五香、香辣、檸檬等。滷林傳奇原材料採購來源均為肉類行業頭部品牌，在輔料選擇上均選用四川產地香料，每鍋滷料成本高達上萬元。

滷林傳奇要求所有禽類產品新鮮宰殺，調味料採購來自最優產地。保證成品高質量對其供應鏈的整合能力要求較高，也是對禽類產品價格波動研判、事先鎖價等經驗累積的挑戰。

這亦是滷林傳奇的優勢所在，其團隊成員均來自相關產業大型集團，具備供應鏈管理、產品研發及標準化管控等能力。

據悉，滷林傳奇成立了滷味研究院完成調味研發及標準化。成員不但包括傳統食品企業的研發人員，也吸納了星級飯店主廚、川滷行業老師傅，以及肉類協會、高校、研究院等的專業人員。

研發完成後，包括原料預處理、老滷熬製和料包配置等中央廚房的生產，將在滷林傳奇位於南京的自有工廠中進行。該工廠面積約為5千平米，投入超過千萬，目前可滿足周邊300家門店的產品供應。

滷林傳奇門店選址按照社區新零售打法，主要在社區周邊。滷林傳奇每日為其配送標準化的半成品，由門店員工根據標準完成現制。

「熱 冷」的模式還沒有成熟。但業界普遍認為，相對冷滷，熱滷賽道「有品類、無品牌」，消費者對其接受度較低。

投資30萬起步，60%毛利

很長一段時間裡，滷味賽道是煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖三足鼎立。今年，隨著大量新玩家入局，資本湧入或將打破這一局面。

除滷林傳奇獲得千萬融資外，初創企業盛香亭、菊花開滷味、熱滷時光等均在今年完成大額融資，紫燕百味雞等老牌企業也正在衝擊A股上市。

企查查數據顯示，全國滷味相關企業的註冊量超過12.3萬家。2011年至2020年，滷味相關企業註冊量總體呈上升趨勢，其中，2018年註冊量首次超過1萬家，2020年達到1.7萬家。

開放加盟是新品牌拓展市場的通用、快速方式。菊花開滷味的加盟商張威公開表示，加盟滷味門店，成本不低。

「以菊花開為例，建議門店面積在10-20平米，兩年的冷鏈配送費、保證金、設備、裝修費等成本加起來，單店投資金額總計在7.5萬至8萬元左右。」張威稱。

熱滷品牌門店位置一般在商圈或者客流量集中處，需要在店內加工食品，並留出堂食區，租金成本更高。盛香亭負責加盟的某工作人員表示，熱滷店鋪一般需要30-70平米，門頭最少需要3.5米。

此外，加盟盛香亭需繳納多種名目的加盟費：目前，品牌授權費6萬元，管理費每年1.5萬元，可退保證金1萬元，培訓費5000元，設計費按照店鋪每平米200元收取。據盛香亭加盟手冊顯示，按40平米店鋪面積計算，前期投入起碼需30多萬。

利潤方面，市面上多數滷味加盟店回本周期為9-12個月，毛利率在60%左右。張威表示，「最少有40%的毛利潤。」

滷林傳奇曾表示，門店擴張是目前品牌發展的重中之重。門店選址將以居民聚集區為核心要素，客單價30元左右，2%至3%的人流捕獲率，平均6-8萬人的小區即可養活一個熱滷店。

（文中張威為化名）

題圖來源：滷林傳奇